AURORA HAWAII REIZEN 1988
MODERNE
RIJSTTAEELGERECHTEN
BEBEK SHANGHAI...
BABI PANGGANG...
BEGELEIDE GROEPSREIZEN
16 dgn WAIKIK1 op INDIVIDUELE BASIS
MEER WETEN? BEL 020 - 19 93 77 19 93 96
AURORA TRAVEL SERVICE B V.
Het lijkt mij toch wel leuk, om juist in het speciale "eet"-
nummer van Moesson, de opkomst van moderne rijst
tafelgerechten te signaleren. Als wij in de twintiger jaren tot
en met de komst van de duizenden gerepatrieerden uit
Indonesië op het einde van de vijftiger/begin zestiger jaren
spreken over DE rijsttafel, was dat meestal de Indische
rijsttafel met de daarbij behorende typisch Indische sajoers,
sambal gorengs, satésoorten enzovoorts..
Daarin komt, dankzij de opmars van de rijsttafel in vele Ne
derlandse gezinnen, met en zonder Indische achtergrond,
een naar mijn gevoel, positieve verandering. Er is een
opkomst van rijsttafelgerechten, die zijn aangepast aan de
eigen smaak. Die smaakaanpassing zagen we reeds eerder
bij de Chinese en later ook de Indonesisch/Indische
restaurants. Tijdens de laatste Kerstdagen en jaarwisseling
werden we uitgenodigd voor een feestmaal bij diverse
jongere gezinnen, behorend tot de zogenaamde tweede
Indische generatie, die hier in Nederland geboren en
getogen is.
Bij navraag bleek, dat de kokkinnetjes de gerechten zelf
fantaseerden en vaak de recepten van hun Indische moeder
en/of schoonmoeder combineerden met rijsttafelgerechten
uit de krant of tijdschriften. Bij nagenoeg alle gerechten is
onze lombok vervangen door paprika, vers of in poedervorm.
Natuurlijk zullen smaken verschillen, maar mijn man en ik
hebben er van genoten.
Gegrilde fazant en konijn met een dipsaus van mosterd/
ketchup en paprikapoeder: als groente gemengde salade.
Gestoomde visfilet en advocado in een sausje van paprika
en ketchup: als groente een bloemkoolsalade.
Gegrilde magere varkenslappen met een pittige soya-
mosterdsaus: als groente een salade van bleekselderie,
witlof en komkommer.
Gebakken gekruide stukken kip met stukjes mangga: als
sajoer in een santensaus gekookte kool, fijn gesneden
rode en groene paprika.
Probeert u het maar en alvast smakelijk eten!
MATHILDE VAN KEMPEN
Voor jonge mensen met ondernemingslust en ondernemen
de smaakpapillen best lekkere combinaties van smaakjes.
Voor de traditionele rijsttafel-genieter blijft het een kwestie
van wennen, ongeveer te vergelijken met het wennen aan
de kleding en hair-do van de (ex) Dolly Dots. - LD.
Chinese specialiteiten die vooral in de benedenstad
(Chinese wijk) te koop zijn. Men kiest met kennis en
zorg de beste stukken uit. Vet of minder vet, voor
iedere smaak is gezorgd. Het afmaken van het gerecht
met bebek of babi gebeurt thuis.
(Foto: J. F. Berkhoudt)
PRIVACYTOURS
o a naar
INDONESIË
THAILAND
MALEISIË
TAIWAN
USA
CANADA
BRAZILIË
Met bezoek aan Los Angeles en (facultatief) Las Vegas. Uitstekende
hotels. Diverse excursies inbegrepen. Kosteloze onderbreking in
Los Angeles op de terugreis toegestaan. Per pers. f 3.950,—*
alleen nog plaats op de groepen van 27 mei en 16 september
Incl. retour vliegbiljet, "Lei" (bloemenslinger) begroeting
bij aankomst, vervoer naar en van hotel, 14 overnachtingen
op basis van logies, diensten van onze (ook Ned. sprekend)
lokale vertegenwoordiging. Per pers. v.a. f 2.795,--*
Afhankelijk van het gekozen hotel, de vluchten en seizoenen
Vraag onze gratis brochure. Video voorlichting op afspraak.
Willy van Dok - Ans Fanggidaej - Alice Hughan -
Wim Simon - Hans Tan
Clauskindereweg 28-29 - 1069 HN Amsterdam
