AJAM KODOK
De moeilijkste kip van het jaar
Kersenbowl
MAALTIJD SERVICE
21 december '90
tot maandag
7 jan. '91
GESLOTEN
INDONESISCHE
KALENDERS
UITVERKOCHT
Zwartzuur kan iedereen maken, kalkoen, haas, konijn, fazant, snip, allemaal zo
te bereiden, alleen de franje eromheen is bewerkelijk. Maar Ajam Kodok is een
staaltje haute cuisine waar we trots op mogen zijn. En nog meer als we zelf zo'n
kunstwerk kunnen maken.
Tineke Trebert-Gortmans verstaat die kunst, die geeft er zelfs les in. En vrijgevig
als ze is, gaf ze me voor TOKO zomaar haar beste recept en alle aanwijzingen. Alles
wat u zelf moet opbrengen: zelfvertrouwen en tijd
Het ontvellen van de kip
De buik van borst tot bil met een scherp
mesje helemaal opensnijden. Het mesje
onder het vlies steken dat onder het vel
zit. Als je per ongeluk in het vel snijdt,
moet je het gaatje eerst dichtnaaien
voor je gaat vullen, anders loopt de
"areh" (vleesvocht) eruit en heeft de
vulling geen smaak meer. De vleugels
eraan laten zitten, de poten tot de enkels
afhakken.
Ingrediënten:
1 grote kip met gave huid
(geen soepkip)
/4 pond magere hamlappen
1 blikje huishoud-leverpastei
1 kleine pot ingemaakte champignons
2 ons schouderham
4 eieren
1 winterpeen
1 kippebouillonblokje van Knorr
1 pak roomboter
peper, zout, nootmuskaat en
kruidnagelpoeder naar smaak
Bereiding:
De kip ontvellen en het vel in wat water
met azijn leggen. Het vlees van de
beenderen schrapen en malen, tesamen
met de hamlappen.
Champignons en schouderham in stuk
jes snijden.
2 Eieren hard koken en de schoon
gemaakte winterpeen halfgaar koken
en in dikke repen snijden.
Van het bouillonblokje een papje maken
met warm water.
Nu alles (behalve de hardgekookte
eieren en de winterpeen) door elkaar
mengen met de leverpastei en twee
losgeklopte eieren, zodat er een smeuïge
massa ontstaat.
Afmaken op smaak met peper, zout,
nootmuskaat, een snufje kruidnagel.
Het vel van de kip wordt nu als een jasje
op tafel gelegd en droog gedept en dan
worden eerst de "schouders" en een
stukje van de borst dichtgenaaid, met
het dikste naaigaren dat er bestaat, met
de "ik-en-jij-steek". Dit is een soort
flanelsteek voor de rek.
Dan beginnen we met het vullen van de
borst en leggen gehakt op het ruggevel.
Hierop komen de 2 hardgekookte eieren
onder elkaar te liggen met er naast en
erop de repen winterpeen en verder de
rest van het gehakt.
De huid wordt er overheen getrokken
en dichtgenaaid. In geen geval te vol
vullen anders barst de kip open.
Nu wordt de kip eerst gestoomd en
hierdoor komt de kip weer in de oor
spronkelijke vorm terug. Laten afkoelen
en dan in een platte pan aanbraden in de
boter.
Een uur voor het opdienen gaat de kip in
de oven, met of zonder grill en niet te
hoge stand voor een krokant korstje. Ik
serveer de ajam kodok met gekookte
aardappelen, doperwten, worteltjes,
perziken op sap en appelmoes.
De jus wordt op smaak afgemaakt.
0 ja, van de kippebeentjes trek ik bouillon
met foelie en als ik gehakt over heb,
maak ik er balletjes van voor de kippe-
soep vooraf. JINE TREBERT
met of zonder alcohol
1 grote pot kersen
1 glas marasquino
1 citroen
2 fl. witte wijn of appelsap
50 gr. suiker
Het sap van de kersen met de suiker
opkoken en af laten koelen. De citroen
in schijfjes snijden. Alles in de bowlpot
doen en een uur op een koude plaats
wegzetten. Daarna de marasquino en
wijn of appelsap toevoegen.
Bij het serveren van een bowl is het
altijd raadzaam een suikerpot op tafel te
zetten.
(voordelig voor alleenstaanden!)
Telefonische bestelling bij
Toko Moesson 070 - 354 34 66
In verband met de vele leveringen
zo vroeg mogelijk bestellen.
Liefst vóór woensdag 1 2.00 uur
Afhalen v.a. donderdag 1 5.00 uur
Gado-Gado f 7,50 per portie
Nasi Kuning f 9,50 per portie
Bami Goreng f 8,50 per portie
(ook diepvries)
NASI GUDEG f 1 2,50 per portie
(rijst-sajur gudeg-opor sambel
goreng krètjèk.
(Uiterlijk DINSDAG bestellen!)
Dagelijks verkrijgbaar:
Kue apem f 1,50
Lemper f 1,50
Spekkoek p. st. f 20,00
/2 f 10,00, f 5,00
Tapésingkong p. pd. f 12,50
T-2
