Kerstculinair Spekkoek
mu^Hu',ioJeioUi
V<üh,Cje^°MCteUUu'
m UpM ve* Moemn
Uit het stokoude Indische kookboek van
f.M.J. Catlienius van der Meijden komt
dit recept voor een heerlijke
spekkoek.
Het gerecht xvordt
door tivee personen
gebakken.
Ingrediënten:
3 kopjes bloem
3 kopjes suiker
3 kopjes gesmolten boter
20 kleine eieren
(het wit wordt apart geklopt)
1/2 geraspte nootmuskaat
1/2 lepel kruidnagelgruis
1 1/2 lepel fijngestampte kardemon
1 lepel fijne kaneel
1 lepel fijngestampte foelie
Bereiding:
Voor het maken van het beslag voor de
spekkoek zijn twee personen nodig.
Twee koekepotten en twee kommen en
twee rieten bezempjes of eierkloppers.
Het ene beslag mag immers niet langer
dan het andere blijven staan. Men verdeelt
dus de ingrediënten in tweeën. In de ene
koekepot roert men twaalf eierdooiers met
twaalf lepels suiker glad als boter, gedu
rende een uur. Daarna voegt men er
lepelsgewijs zes eetlepels bloem door en
onder voortdurend roeren kleine beetjes
van de helft van de gesmolten boter.
In de tweede koekepot doet men de rest
van de eierdooiers, de suiker, de bloem,
de hierboven vermelde specerijen en de
overige boter.
Wanneer het beslag in de beide koekepot
ten goed beslagen is voegt men er lepels
gewijs de tot schuimgeslagen eiwitten toe.
Vervolgens bakt men dit gebak aan lagen
in een springvorm die men eerst goed met
boter heeft bestreken. De eerste laag moet
goed droog en doorbakken zijn en
alvorens men de tweede gekruide laag
beslag erop doet, drukt men het met een
neteldoekslapje over de hand, gelijk.
Daarna wordt er met een kwastje wat ge
smolten boter overheen gestreken.
Nu bakt men ze om en om aan lagen.
Wanneer men vier lagen gebakken heeft
prikt men er met een breinaad in, blijft er
niets aan de breinaald hangen dan zijn de
lagen gaar en kan men voortgaan met
bakken.
Om het beslag op te scheppen gebruikt
men een niet te grote soeplepel.
25
Pieter A. Pijpaert en Helena Pijpaert-Willemsz
Geeroms, 3606 West 113th St., Inglewood,
Ca. 90303-2710, USA, tel. 310-673-1581.
Rudy Anita Soute-Verkouteren,
Karawanken 2, 3524 DA Utrecht.
G.M. Gereke en mw. F.E. Gereke-Doral,
Erfstede 29, 3431 KG Nieuwegein.
G.J. Hendriks, Steijnstraat 7, 6814 AK
Arnhem.
Bram en Yvonne Swens-van Hogezand,
Aelserhof 32, 6181 LB Elsloo (Lb.).
Miel Droop en Hermijn Droop-van Ruller,
Schuurhoven 13, 6721 SM Bennekom.
A. Portier en mw. H.J. Portier-van Berkel,
Kwikstraat 11, 3435 RL Nieuwegein.
R.F. Merghart en mw. A.J. Merghart-
Hardeman, Brandenburgseplein 113, 6834 BC
Arnhem.
Miep en John Salfischberger, Kortgenestraat 5,
3086 JC Rotterdam.
P.J. v.d. Ster en mw. L.A. v.d. Ster-Brouwer,
Bernadottelaan 230, 3527 GB Utrecht.
G.J.K. Pesch, Pomona 308, 6708 CL
Wageningen.
Connie Kneefel, Floryn 445, 1102 BA
Amsterdam-Zuidoost.
H.A. van Emmerik, Boslaan 227, 2594 NE
's-Gravenhage.
John G. Pangemanann en Leonie V. de la
Bretonnière, Begoniastraat 36, 7004 CL
Doetinchem.
B. Barend en mw. J.B. Barend-Samson,
Maassluisstraat 476-2, 1062 GW Amsterdam.
R.F. Schmidt Weymans, F. Hendrikstr. 12,
3341 ED Hendrik Ido Ambacht.
J.H.P. van Diggelen en mw. M. van Diggelen-
Broere, Kloosstraat 17, 2953 XJ Alblasserdam.
Eef en Charles Bezemer, Kastanjelaan 95,
1185 JZ Amstelveen.
Irma Groen en Jacobus Mark, 298 Union Ave,
Belleville, NJ 07109, USA.
Dolly en Ben Felix, J. Perkstraat 1, 3202 AM
Spijkenisse.
mw. M.Ch. Keisrie en mw G.H. (Greet)
Bakker-Keisrie, v. Adrichemstraat 125,
2614 BL Delft.
L.G. Keisrie (Nora), 278 Sterling Road,
Harrison N.Y. 10528, USA.
G. Jonker en mw. A.A. Jonker-v.d. Weele,
C. v. Renesstraat 101, 2551 GK Den Haag.
mw. S. Leutscher-Davies, Hondsrug 467,
3524 BX Utrecht.
mw. A.A. Grosse-Burgers, De Lier.
W. Boverhof, Corn, de Wittstraat, 8, 2242 LW
Wassenaar.
Pop Chris Holtzapffel-de Schrijver,
Glasblazer 18, 2401 PX Alphen a/d Rijn.
H.F.T. Niggebrugge, J. Monnetstraat 98,
1963 KS Heemskerk.
41ste jaargang nummer 6 december 1996
