Cidinair
Sajoer g'oeclek Djokjakarta Saté mams daging' kaki
alle tètlkie^èi ntrm uw (U
w (U asinaK ik (U hek
htttwfroesoei tjanyw advek i^et lura- ~y^)
kim zwtK hUjijetwilcK dj-e^kai,
flMflCCMVwUy..''
Tekst:Peter Leidelmeijer
Dit is een typisch Midden-Javaans gerecht, enigszins
roodachtig van kleur. Men zegt dat er vroeger in
Djokjakarta naast het beroemde en prachtige kratonpaleis
een waroeng stond, waar je uitsluitend nasi goedek kon
krijgen. De sultan, die dol was op dit gerecht, stuurde er
af en toe zijn bedienden op af om dit heerlijke gerecht
voor hem te kopen.
Voorbereiding:
Eerst een kippenbouillon trekken. Dan een blok tahoe in
plakken van 1 centimeter snijden, goed uit laten lekken,
daarna in rechthoekige driehoeken snijden en in olie fritu
ren. V2 blok tempeh in rechthoekige driehoeken snijden,
ook in olie frituren. Even opzij leggen: 6 hardgekookte
kleine kippeneieren en 400 gram nangka moeda uit blik
(roodachtig van kleur)
Boemboe:
4 bawang merah (sjalotjes) fijn snijden
2 tenen bawang poetih (knoflook) fijn snipperen
4 tl ketoembar poffen in een pannetje
2 tl djinten
4 kemirinoten poffen in een pannetje
4 schijfjes verse laos
3 daun (blaadjes) salam
4 ontpitte tjabai merah (rode lomboks) in smalle reepjes
snijden
assem
trassi
goela (suiker)
goudbouillon/garam (zout)
santen
minjak (olie)
Bereiding:
De sjalotjes, knoflook, ketoembar, djinten, kemiri's, laos,
trassi, assem, en het blokje goudbouillon oeleken en frui
ten in de olie. Doe daarna de salam, de reepjes lombok en
nangka moeda erin. Vervolgens de bouillon, santen en sui
ker toevoegen en dit alles laten sudderen met open deksel.
Blijven roeren, als er teveel vocht verdampt, heet water
toevoegen. Het geheel op smaak brengen. De tahoe, tem
peh en de hardgekookte eieren er op het laatst in doen. Na
twee dagen is de sajoer op z'n lekkerst. Het wordt zowel
droog (met kripik sapi) als nat (met saus) gegeten.
Varkenshaas in dunne plakjes snijden, dus niet zoals bij
andere saté-soorten in blokjes. Door de varkenshaas licht
in te vriezen, kun je er makkelijk mooie plaidten van snij
den.
Boemboe:
1 bawang merah (sjalotje) fijn snijden
2 teentjes bawang poetih (knoflook)
1 tjabai merah fijn snijden
1 tl ketoembar poffen
V? tl djinten
1 tl meritja (peper)
5 kemiri's poffen
djahé
laos
klein stukje kentjoer
assem (met heet water tot een dik papje maken)
goela djawa
ketjap manis
goudbouillon
Bereiding:
Sjalotje, knoflook, tjabai merah, kemiri's, djahé, laos, ken
tjoer, ketoembar, djinten, meritja en het blokje goudbouil
lon oeleken. Het assem-papje vermengd met ketjap en
geschraapte goela djawa. Dit weer vermengen met de ge-
oelekte boemboe.
Het in plakjes gesneden vlees circa één uur in het kruiden
papje marineren, daarna de plakjes aan de stokjes rijgen
en roosteren boven een houtskoolvuurtje. Goed gemari
neerde saté hoeft niet gepresenteerd te worden met een
saus.
45 ste jaargang - nummer 4 - oktober 2000
9
