Ayam kampung goreng
Ca Kangkung
'ayam soré' (kip in de middag) zei, omdat het bordje nasi
goreng gevallen was en ik liever kip wilde. En toen ik heftig
'Yes, yes' zat te knikken, dacht hij dat het meteen moest.
Vandaar dat hij zei 'nanti', dus later. Wat een wonderlijke
woordspeling.
Ij
Natuurlijk heb ik de ldp aangepakt en netjes betaald. Heerlijk
opgepeuzeld en meteen om het recept gevraagd. Tijdens ons
gesprek nodigde Henri mij uit om kennis te maken met zijn
vrouw Thè (die verschrikkelijk goed kan koken) en zijn twee
kinderen. Dus de volgende dag werd ik afgehaald op de
brommer en ben met hem meegegaan. Heeft zij uitgebreid
gekookt voor mij: ca kangkung en ook een schotel ayam kam-
pung goreng. Ik voelde me erg opgelaten, omdat ik met hem
zoveel gesprekken had over het sociaal en maatschappelijk
leven daar. Het salaris dat hij verdiende, was niet toereikend
om iedere dag vlees, vis of kip te kopen, alleen op feestdagen.
Nu had hij drie lappen rondlopen, bestemd voor Hari Raya,
het feest na de ramadan, en één ervan hebben zij geslacht
voor mij. Ik was erg ontroerd en zei dat het toch niet nodig
was. Waarop hij antwoordde dat hij dit heel graag voor mij
heeft gedaan en het een eer was dat ik op visite wilde komen.
Tijdens mijn bezoek vroeg ik of ik foto's mocht maken. Ze
gingen bijna uit hun dak, want ze hebben geen familiefoto's.
De kindertjes werden eerst omgekleed in feestjurkjes die
bestemd waren voor Hari Raya. Voor de bijpassende schoen
tjes hadden ze helaas geen geld meer, maar de foto's zijn
goed gelukt. Uit dankbaarheid voor deze gastvrije familie
plaats ik deze foto bij dit artikel. Ik ben nog steeds onder de
indruk van de armoede daar en heb dan ook besloten om in
ieder geval dit gezin een beetje te ondersteunen. Terima lcasih
Henri, voor al onze leuke gesprekken en terima kasih Thè
voor het lekkere eten dat jij gekookt hebt. Vooral de ayam
kampung goreng was zo lekker. De kip was zo heerlijk mals,
alleen niet te veel vlees, vandaar dat ze ook ayam kampung
genoemd worden, kleine magere kippetjes.
Voor dit recept kunt u een gewone lekkere vette Hollandse
ldp nemen, hoor.
Ingrediënten:
1 kip van ongeveer 1250 gram,
7 '/2 dl water
2 schijfjes goela djawa
3 teentjes knoflook
3 eetlepels ketjap manis
zout en peper naar smaak
5 dl slaolie
Bereidingswijze:
Maak de kip schoon en snijd die in 8 stukken. Kook de
stukjes ongeveer 10 minuten in 7 '/2 dl water; de ldp mag
niet uit elkaar vallen. Haal de kipstukjes uit de bouillon en
laat ze uitlekken. Haal ongeveer 1 dl bouillon uit de pan
en laat de goela djawa hierin smelten. Pel de knoflook en
pers ze uit. Vermeng goela djawa, knoflook, ketjap, zout
en peper naar smaak en marineer de kipstukjes geduren
de ongeveer 1 uur. Laat in de wadjan slaolie goed heet
worden en frituur hierin de stukjes kip, totdat ze bruin en
knapperig zijn. Dit gerecht kan zowel warm als koud
worden gegeten.
Soms is de kangkung verkrijgbaar in de toko, maar zo
niet dan is wilde spinazie een goede vervanger.
I ngreuiënten:
1000 gram kangkung of wilde spinazie
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
>/2 dl slaolie
2 theelepels aromat
zout naar smaak
V2 dl water
Bereidingwij ze:
Was de kangkung of spinazie goed en laat ze uitlekken.
Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze fijn. Laat in een
wadjan olie heet worden en fruit hierin de sjalotten en
knoflook glazig. Voeg de uitgelekte groente erbij en roer
alles goed om. Strooi aromat en zout erop en voeg dan
het water toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar en
laat het ongeveer 2 minuten sudderen. Geef deze twee
gerechten met warme rijst en geniet ervan.
46 ste jaargang - nummer 9 - maart 2002
15
