1001
avonturen
met de
soetil
AJAM PANGGANG
"GEULIS BANDOENG"
SAJOER TANGKAR
KAREDOK "NGIRING RAOS"
(SMAKELIJK ETEN)
KIPPESOEP
"TERKENANG-KENANG"
j restaurant
t wijnands v/h cedi
Praatje over Kornet
Met NECTAR essence:
1 kip (bij de rug openspauwen)
6 sjalotten
2 teentjes knoflook
5 lomboks fijn oelek
(of sambel oelek uit potje)
1 a 2 theelepels terasi
2 glazen santen sedang
1/2 citroen
1 a 2 theelepels gemberpoeder
De fijn gemaakte bumbu fruiten in 2 a
3 volle eetlepels margarine tot licht
bruin. Doe dan de kip erin en eerst
oengkep tot y2 gaar. Dan de santen
en gemberpoeder erbij.
De 1/2 citroen uitpersen en de schil
mee laten koken.
Afmaken als volgt: 1 eetlepel ketjap.
Zout en suiker (asem) naar smaak-
Is de kip zacht dan uit de pan halen
en roosteren. Laat het vel op sommi
ge plaatsen wat aanbranden, want dit
geeft een aparte smaak. De jus op een
middelmatig vuur inkoken tot die dik
is. De kip op een schaal en de jus
erover siram. Warm opdienen. Ik ga
randeer succes.
(In plaats van kip kunt U ook een lap
spek van 11/2 pond nemen).
1'/2 ons haché vlees (doorregen run
derlappen)
2'/2 ons verse (diepvries) sperciebo-
nen
2 goed schoongemaakte aardappe
len met schil en al in blokken snij
den zoals voor sajoer asem.
wat kool, 1 a 2 bouillonblokjes,
salam, sereh, laos.
1/2 eetlepel ketoembar
4 sjalotten
1 a 2 theelepels koenirpdr)
1 teentje knoflook fijn oelek
1 a 11/2 theelepel trassi
3 kemiri's
2 lomboks
Zout, suiker en asem naar smaak.
Indien geen hachévlees, het vlees
eerst in kleine stukjes snijden en op
koken in 1 Itr water met de bouillon
blokjes, salam, sereh en laos.
Bak de fijn gemaakte bumbu in olie
bruin en dan tjemploeng. Kook de
aardappelen eerst mee en dan later
de sperciebonen en kool. Wilt U geen
groenten gebruiken, neem dan 11/2
pond krabbetjes. Als het kan vlees met
veel vetjes. Een dag de sajur laten
staan maakt lebih sedap. Etennja met
empal of ajam goreng. De sajur moet
wat zurig zijn, maar nog net niet zo
zuur als sajur asem.
Het eerste gerecht heb ik bij een Ban-
doengsche familie gegeten en het laat
ste maakte mammie vroeger vaak en
ik was het haast vergeten.
Alles rauw:
tao-ge, komkommer, kool, aubergine,
katjang pandjang, oebie (als lucifer
stokjes gesneden).
De katjangsaus te maken uit de vol
gende bestanddelen: Katjang goreng
(pinda kaas), rawit/lombok, kentjoor
(moet goed te proeven zijn), terasi
bakar. Dit alles oelek en afmaken op
smaak met zout, suiker en asemwater.
I. komkommer, aubergiene (als toeval
lig terong lalap die kleine ronde
te krijgen is, lekkerder) en katjang
pandjang in stukjes van 1 cm snij
den, de kool als voor gado2.
II. De katjangsaus erover gieten en
daarop bawang goreng. Kunt U in de
zomer dahon kemangi van kennissen
krijgen, erbij doen. Dan pas is karedok
compleet.
1 kip lever
1 ei, peper, zout, ve-tsin
kool, peentjes en prei
8 sjalotten 2 teentjes knoflook (fijn
oelek).
I. Van de kip gehakt maken en men
gen met het losgeklopte ei. Hiervan
balletjes maken ter grootte van een
kemiri.
II. Van de toelang ajam bouillon trek
ken, de lever meekoken. Is deze zacht,
door een zeef fijn wrijven en in de
bouillon terug doen. Is de bouillon al
goed, dan de beentjes eruit en de
balletjes gehakt in de kokende bouil
lon.
III. De fijngemaakte bawang merah/
putih fruiten tot lichtbruin, ook tjem
ploeng.
IV. De gesneden kool, prei en peen
tjes het laatst. Afmaken met zout, pe
per, ve-tsin en een tikkeltje suiker,
voor goerih.
CHRIS
I HOLLANDSE en INDISCHE KEUKEN
f Hoogstr. 12 - Den Haag - Tel. 600712
Dir. M. WIJNANDS
I v/h Grand Hotel, Makassar
Oud-gasten hebben soms van die
"rare" verzuchtingen, menen jongere
(of oppervlakkig levende) mensen,
toen een kennis van me enige tijd
geleden zei, dat hij wel eens een
"ouwerwets blikje corned beef" zou
willen hebben van 1910, zag ik uit mijn
ooghoek een jeugdige toehoorder
spotlachen.
Maar ik weet zeker dat als ik NU
in Tong Tong de gelegenheid voor
onze lezers zou open zetten om hier
op te reageren, ik honderden brieven
met bijval voor deze "ouweheer" zou
krijgen. Want weliswaar leven de
meeste mensen zó oppervlakkig en
bekijken de dagelijkse zaken met zo
weinig waakzame critiek, dat inder
daad voor velen een blikje "kornèt"
van vandaag setali tiga wang is met
een blikje van 1910, 1920, maar de
kalme, eerlijke, aandachtige proevers
kunnen zich nu nog duidelijk en zonder-
enige vergissing voor de geest halen
hoe je voorheen mooi, gave, rode
brokken uit je blikje kreeg, terwijl er
nu ettelijke soorten corned beef zijn,
waar na voorverwarming alleen maar
een soort bleke brei uit tevoorschijn
komt, met erg veel "ondefinieerbaar
wits" en erg weinig brokken vlees.
En over de diverse variëteiten Köler
en Ankersmit saucijsjes zullen we maar
zwijgen. Ze waren tóen een tractatie,
maar ze zouden ook nü nog "met kop
en schouders uitsteken" boven de do
zijnen soorten blik-saucijsjes die de
moderne markt biedt.
Biar djoega blèk sama djoega, isih-
nja lain matjem, lol (Ook al zijn de
blikjes hetzelfde, wat er in zit, is van
een heel andere kwaliteit, hoor!). ETf
dat geldt voor de mensen ook! Soms
kan je alleen maar grinnikend naar al
die flikflooierijen en ophemelarijen van
de TV voor allerlei artikelen kijken.
En (oud-Indisch) denken: als die ba-
rang wérkelijk zo goed was, zou nie
mand een mond meer open hóeven
doen, njo!
Maar nogmaals, alleen oudgasten
van een bepaald merk weten dit, ja?
maakt U voordelig Uw tamarinde- en rozen-
stroop, sorbets, gebak en zeer fijne likeuren I I
Vraag gratis receptenboekje bij Uw leverancier
GEDEPONEERD of rechtstreeks aan
Zilveren MedMUDm Haag 1885 pharm fabriek »phytol" - Afd. Nectar essence
Gouden Medaille Dm Haag 1913 Wagenstraat 129 Den Haag.
15
