1001 AVONTUREN
RONDOM KERST
1
Met
of rechtstreeks aan
Zilveren Medaille Dm Haag 1885
Het kan zijn dat onze keuken op de
Kerstdagen vervuld zal zijn van de
exquise geuren van wildbraad en wijn,
de dagen daarvoor en daarna zitten U
en ik ongetwijfeld heel prozaisch te
doen met tjobèk en wadjan.
Prozaisch kan ook zalig zijn, pro
beert U de recepten hieronder maar
eens! Ze werden ingezonden n.a.v. de
oproep in TT no. 9 van 15 nov. Op de
plumpudding van mevr. Heil-Versfeld
na, geen Kerstrecepten, daarvandaan
de titel hierboven. Lekker eten,, op
welke dag van het jaar ook, is een
feest op zichzelf, waar of niet?
Dank aan de inzendsters! Moge het
nieuwe jaar voor ons allen net zo pit
tig, goed gekruid en verteerbaar zijn
als deze heerlijke gerechten!
Lilian Ducelle
Plumpudding (eigen recept)
1 ons bitterkoekjes en een stuk of 4
lange vingers verkruimelen en weken
in wat rum.
Op een schaaltje klaarleggen 1 ons
krenten, 1 ons rozijnen, wat sucade
of oranjesnippers, op het laatst een
grofgehakte goudreinet, handvol grof-
geraspte schoongemaakte amandelen,
wat bigarreaux. Geraspte citroenschil.
6 Eierdooiers met donkerbruine bas
terdsuiker flink kloppen, ik zou zeggen
goed schuimig en dik kloppen. Doe er
ongeveer V2 liter gewone melk bij, roer
even en voeg er verkruimeld brood
aan toe. Ik gebruik V2 Zweeds (niet
vers) zonder korst.
Ondertussen eiwit stijf kloppen.
Alle ingrediënten mengen en in de
eiermassa doen. Even roeren en dan
luchtig het eiwit erdoor heen spatelen.
Overdoen in flink ingevette tulband-
vorm die even bestrooid is met wat
paneermeel.
Au bain marie ongeveer een uur
laten sudderen. Met een naald contro
leren of de plumpudding gaar is. De
vorm uit het water halen, even laten
opdrogen en dan storten. Het beste is
een tulbandvorm met deksel te gebrui
ken. Hebt U dat niet, gebruik een ge
wone tulbandvorm en zet er los een
ander deksel bovenop. Wel opletten
dat het water in de pan niet te hoog
komt.
De plumpudding wordt een dag te
voren gemaakt. Men eet er bessensap
bij, U kent dat wel, flesje even ver
dunnen met water, opwarmen en een
paplepel custardpoeder er door.
De pudding voor het opdienen weer
in de vorm opwarmen, op een mooie
schaal storten, er brandewijn of rhum
over gieten (ook weer niet te veel,, an
ders wordt de plumpudding geblakerd
en smaakt die niet lekker meer) en
aansteken. De saus apart serveren.
Men kan ook volstaan met overal
in de pudding staafjes sterretjes te
steken, die aan te steken en de pud
ding dan zo binnen te dragen.
Mevr. E. Heil-Versfeld
"Abang-ldjo-Kcening"
2 ons taugé
2 paprika's (rood en groen)
1 blik champignons
1 blik maiskorrels (eventueel peultjes)
1 grote ui fijn-
1 teentje knoflook) gesneden
wat zout en suiker naar smaak
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel fijngesneden stemgember
de fijngesneden ui en knoflook fruiten,
daarna de gember, zout, suiker, kerrie
poeder en ketjap erbij doen, vervol
gens de in repen gesneden paprika, de
taugé, de champignons en de mais
korrels en meng het geheel dan luchtig,
als het gerecht goed warm is, is het
klaar.
Serveren met rijst, kip van 't spit, zoet
zuur van komkommer, kroepoek en
sambal oelek.
Getjok Genem
Het vlees van een braadkuiken (850
gram) fijn hakken, 4 halfrijpe tomaten
in stukjes snijden, (of stukjes rabar
ber), 2 grote sjalotten en 2 teentjes
knoflook fijnsnijden, een rode lombok
fijnsnipperen.
De sjalotten en knoflook met een stuk
je kentjoer, 4 st. kemiri, wat trassi,
zout en suiker fijn oeleken. In een
diepe kom nu het gehakte kippevlees,
de stukjes tomaat, de fijngesnipperde
lombok en de geoelekte kruiden goed
mengen, 2 rauwe eieren, wat salam,
laos, daon djeroek poeroet en 2 thee
koppen santen bij het mengsel doen
en luchtig mengen.
Proeven en naar smaak eventueel nog
wat zout toevoegen.
Plaats de kom in de rijststomer en
stoom (koekoes) het gerecht gaar.
Serveren met rijst, dendeng manis en
kroepoek oedang.
(Voor de variatie kunt U ook i.p.v.
kippevlees, tahoe gebruiken).
Mevr. A. L. C. Remy-van den Doren
Yvonne Boleware uit Jackson, Missi-
sippi zond dit bijzondere garnalen ge
recht, waarvan ze zelf schrijft:
"Onlangs maakte ik een trip naar
Lafayete waar een Amerikaanse vrien
din van mij naar verhuisde. Daar ze
oorspronkelijk van Louisiana komt, is
ze op de hoogte van creools eten.
"Shrimp Creole" lijkt op onze sam-
bel goreng oedang, zou dat een bewijs
zijn van de Franse invloed die ook in
Indië merkbaar is geweest?
De gerechten worden ook hier (Loui
siana) veel met rijst gegeten of met
"dirty rice", een soort nasi goreng,
erg pedis!
Shrimp Creole (sambel goreng oedang
op z'n creools)
2 eetlepels boter (olie), 1 eetlepel
bloem, 1 laurierblad, 2 belle peppers
(hete groene lombok), teentje knof
look, fijngesneden peterselie, thijm, 3
sjalotten, grof gesneden, zout en peper
naar smaak, een paar flinke tomaten,
een pond (of meer?) garnalen. Tjabe
naar smaak. (De hoeveelheden van
thijm, tomaten en garnalen leken me
onwaarschijnlijk groot. Laat Uw eigen
smaak-gevoel werken dames! L D.)
Smelt boter en bruin de bloem hier
in, voeg hieraan toe: laurier, uien,
lombok, knoflook, peterselie, thijm en
de sjalotten, zout en peper, tjabé. Ver
volgens de garnalen. Wanneer aTles
half gaar is, de tomaten, eventueel met
wat water. Dan nog 30 minuten door
sudderen op een klein vuur. Eten met
rijst. I. Boleware-Busé
"Denkende mensen drinken niet, drin
kende mensen denken niet".
NECTAR - essence:
maakt U voordelig Uw tamarinde- en rozen-
stroop, sorbets, gebak en zeer fijne likeuren I I
Vraag gratis receptenboekje bij Uw leverancier
Lyit jso2 Pharm. fabriek Phytol - Afd. Nectar essence
Gwden Meiaiiu Dm H*»g 1913 Wagenstraat 129 Den Haag.
OEOCPONIMO
18
