ft
RIJST ETEN...
THE HOLLINDA CO.
4
weten doet
eten jïL
Mijn dochtertje Vivian is brownie en bij
alle nuttige zaken die ze op die brownie-
meetings leert is ook het bakken van koek
jes. Op haar uitdrukkelijk verzoek moest
ik dit receptje in de krant zetten. Ik weet
niet of het recept net zo uniform is als dat
bruine jurkje, maar de koekjes zijn echt
lekker ook voor niet-brownie meiskes.
MARGUERITES
1 egg white
3 tbs. sugar
J/4 tsp. almond extract
3 tbs. chopped walnuts
12 salted crackers
Few grains salt
Beat egg white stiff, but not dry; add su
gar, beating constantly. Add almond extract,
salt and nut meats. Mound by teaspoons
on crackers. Place on ungreased baking
sheets; bake in slow oven (300 deg. F.)
15 min.
Luilakken-sajoer
Als je in een luie bui bent, of liever
gezegd te lui om te koken maar niet te lui
om lekkere sajoer te eten. Neem een pakje
uiensoep (ik gebruik KNORR), maak het
klaar volgens de gebruiksaanwijzing en
tjemploeng er kool, boontjes, lombok idjoe,
reboeng en wat trassi in. Dan nog een
beetje melk (of santen) en dan maar op
koken. Je hebt dan een soortement sajoer
waarvan de smaak aan sajoer nangka doet
denken
Renee Beers, St. Louis
Van Sylvia Pitton dit dendeng tjeleng
recept:
Varkensvlees in plakken snijden, goed in
zouten en een paar dagen direct onder de
freezer houden. Gegorengd smaakt het vlees
precies dendeng tjeleng.
Sambel goreng cornflakes
Twee lepels olie, 2 lepels tomato ket
chup, knoflook, laos even laten sudderen
en indikken in de watjan. Dan de corn
flakes erbij doen en goed omscheppen. En
dan maar proeven of het lekker is.
Mag ik de mensen in het Noorden waar
je geen verse lombok hebt, aanraden in
de supermarket "crushed red pepper" te
kop^n. Deze pepper een nacht in water we
ken of even opkoken met water en dan
klaar maken volgens TT-keukenkalender
sambal badjak recept.
R. B.
(Nog gemakkelijker: een potje sambel
oelek bestellen bij Hollinda. Puur gemalen
lombok met zout, dus voor alle gerechten
te gebruiken.)
t r
Meer dan rijst alleen
Er gaat meer door de maag dan liefde
alleen. Gevoelens van saamhorigheid, eens
gezindheid, vriendschap, ze worden meestal
geboren tijdens het nuttigen van een maaltijd
die alle aanzittenden goed smaakt. Waarom
dacht U, worden er zoveel dure handels
dineetjes gegeven? Waarom werd in Holland
de "makanan toenadering" tussen repatrian
ten en de Hollandse burgerij ingevoerd?
Als iemand mij schrijft: "Ik ben gek op
petis" of "sawoet" dan voel ik me al meteen
met een fijn draadje verbonden met zo'n
persoon. U begrijpt dat met zo'n uitgebreide
tafel als de Indische, zoveel huisvrouwen die
goed kunnen koken, ik met duizenden draad
jes vastzit en via mij weer duizenden andere
draadjes worden doorverbonden.
Ik geef U hier 2 typische voorbeelden van
deze "doorverbinding"
Uit een brief van mevr. S. uit Middel
burg:
zij is van geboorte Francaise woonde
echter haar hele leven in de Far East en
heeft erge heimwee naar Europa en Indo
nesië. Ik stuurde haar de TT-keukenkalender
die in goede aarde viel, maar ze beklaagt
zich erover dat ze de Indische kruiden niet
kan krijgen. Stuur haar eens een lijst namen
in Engels van de kruiden die in Amerika te
krijgen zijn. Help haar, je doet er goed werk
mee."
Die Amerikaanse vinegar of ze nou ge
trokken is uit graan of appels, is niet lek
ker naar onze Indische smaak. Er zit een
bijsmaak aan zegt de een. Hij ruikt zo raar,
zegt de ander. Heeft U wel eens de Ja
panse rijst-azijn gekocht? Is absoluut onze
reuk-en bijsmaakloze Indische azijn. Ik
kocht een bierfles voor 45 ct. in Little
Tokio (Japannese town) in Los Angeles.
Niet veel duurder dan de Amerikaanse dus
en je kunt er weer lekkere atjar van maken.
Als U dus naar Japanese Rice Vinegar
vraagt. Kijk er ook naar bij de Health food
center, je kunt nooit weten.
L. D.
Een andere brief kreeg ik rechtstreeks:
Dear Madam,
I wrote to a friend in Holland to get some
Indonesian recipes and spices, since I can't
get any of them in Portland.
I am a norwegian nurse, but born in In
donesia. Came back to Norway after the
war, and at that, timethere wasn't anything
to get in Norway and I missed the Indo
nesian food terribly. Can you help me with
some simple recipies and what can be used
in this country as substitution for Indonesian
ingredients
Misc Betoe Nijheim
De laatste maanden is intussen alweer vele
malen het verzoek gekomen om nogmaals de
lijst van Indische kruiden in het Engels te
publiceren. Ofschoon dit reeds een keer ge
beurd is in het begin, wil ik toch aan deze
vraag voldoen. We hebben sinds die eerste
keer veel lezeressen bijgekregen. Schrijft LT
die lijst deze keer over mevrouw?
Ik ben in het bezit van een kookboek uit
Singapore met uitstekende Indische recepten
in het Engels. Het is misschien aardig en
practisch er af en toe wat in deze rubriek
te zetten. Gemakkelijk voor U als U een
Amerikaanse vriendin wat wilt leren. Ze kan
het recept zo overschrijven.
Heeft U zelf recepten in het Engels, re
cepten die gemakkelijk te maken zijn met
ingrediënten hier voor de Amerikaanse huis
vrouw, toe, denkt U aan "Weten doet eten."
Want vrij vertaald is weten doet eten:
"knowing means liking" en dat moeten we
in een nieuw land, van beide kanten!
LILIAN DUCELLE
Lekker, gevarieerd, goedkoop en
ZO GEMAKKELIJK als ie alle boemboes bij de hand hebt!
HOLLINDA maakt het U gemakkelijk, mevrouw. Speciaal voor de trouwe rijsteters
brengt Hollinda een keukenpakket met alle belangrijke (niet in de supermarkets te verkrijgen
ingrediënten voor de Indische rijsttafel.
U heeft de keuze uit 2 pakketten:
Keukenpakket I 3.50
1 fl. Hollinda ketjap (zoet of zout)16 oz
1 pot sambel (oelek of badjak) 8 oz
asem 1 3A oz
trassi 1 oz
kemiri 31/2 oz
laos 3/a oz
sereh Va oz
sa lam Va oz
Keukenpakket II 5.50
Zelfde inhoud als pakket I plus:
1 pot sroendeng 4 oz
1 pot sambel goreng ebbie 21/2 oz
1 fl. rozenstroop 16 oz
Alle in deze pakketten genoemde ingrediënten zijn natuurlijk ook apart te verrijgen.
Vraagt een prijslijst, Hollinda heeft nog veel meer!
Verzending naar alle delen van de States en daarbuiten.
Betaling C.O.D.
Eet weer 'als vroeger,' neem zo'n keukenpakket in huis!
5370 So. Huntington Dr., Los Angeles 32, Cal.
CA 1-1716
