EEN GEWELDIGE VROUW, EEN FANTASTISCHE MOEDER!
R
HET GEHEIM
De naam "Oma Pessy" is bijna legendarisch geworden! Wie zou nu Oma Pessy
niet kennen? Niet alleen als weduwe van Johan Frederik Pessy, in leven ge
pensioneerd onderluitenant-apothekersassistent, doch ook als de vrouw bij wie
iedereen terecht kan voor recepten van Chinese gerechten en koekjes. Zelfs nu
op een gezegende leeftijd van 86 jaren staat de deur van het huis open voor
leergierigen in de Chinese kookkunst. Haar longspecialist, Dr. de Voogd in Am
sterdam, vindt haar een geweldige vrouw.
Zij is een Chinese van geboorte en zij
mocht in haar jeugd van haar ouders
geen school bezoeken. Immers in die
tijd werden de Chinese meisjes slechts
onderricht in de kunst van het huis
houden en van het koken. Het lezen
en schrijven, hoe ongelukkig ook,
heeft zij tijdens het huwelijk stap voor
stap geleerd.
De Pacific-oorlog was nog in de begin
fase toen zij haar man door hartinfarct
verloor. Doordat zij geen inkomsten
had en de huur niet kon betalen, moest
zij met de kinderen het huis uit. Niet
alleen de zorg van een dochter en
twee zoons rustte op haar schouders,
doch ook de oudste dochter, van wie
de man krijgsgevangene was, en haar
zoontje van een jaar oud, woonden bij
haar in. Als leden van de gereformeer
de kerk heeft Ds. Ubels aan haar en
het gezin twee schoollokalen van de
Kwitangschool afgestaan. Toen de fa
milie Ubels het kamp in moest, moes
ten ook zij de lokalen ontruimen en
werden zij liefderijk ontvangen door
Mien en Goh Dumas (de laatste was
fluitist van "Lief Java") in gang Kem-
bang (Kwitang).
Het huwelijk met een assistent-apo
theker had het voordeel dat zij niet
alleen beschikte over een recept van
tandpoeder doch ook over een voor
raadje essences voor het maken van
siroop.
Wat zij in haar jeugd in de keuken
geleerd had kwam nu goed van pas:
o.a. het maken van ketjap en Chinese
koekjes; ook taotjo.
Met de Heer als haar Leidsman, want
zij is een zeer gelovige vrouw, zorgde
zij als een kloek voor haar kroost.
Met de hulp van een apothekers-assis
tent van Bavosta werd het recept "hoe
tandpoeder met tjengkeh-smaak te
maken" "leesbaar" gemaakt.
Daarnaast maakte zij ketjap manis,
sedeng en asin. De flessen met ketjap
werden door de dochters op de fiets
met "ban mati" bezorgd bij de klan
ten; doch de klanten die aan huis
kwamen kregen bij aankoop van een
fles of aantal flessen de ampas-ketjap
mee. Zij leerde de klanten hoe zij
daarvan lekkere sambel goreng - des
noods zonder vlees - konden maken.
Met medewerking van de kinderen kon
zij behalve tandpoeder en ketjap ook
"stroop soesoe", "stroop pala" en
"stroop asem" maken en verkopen.
Wanneer zij geruchten opving, dat de
beras buiten de grote steden goed
koper was dan ging zij naar Tjakoeng
of Klender om daar de beras te kopen.
Was de beras te gek duur, nu ja, bij
haar geen nood! Met wat oebie (niet
de oebie menès) of wat singkong werd
het dagelijkse kwantum toch bereikt.
Drie en een half jaar Japanse bezet
ting met de zorg voor vier kinderen en
een kleinzoon, wist zij te zorgen voor
voldoende voedsel in huis. Door haar
sterk vertrouwen en geloof in de Heer
en mede door haar wilskracht en vol
harding, zorgde zij steeds dat het le
ven en bestaan gedurende de bezet
ting, niet zo zeer voor haar doch ze
ker voor haar gezin, dragelijk werd.
Is zij nou geen fantastische moeder?
Nu leeft zij gelukkig, omringd door
haar kinderen, kleinkinderen en ach
terkleinkinderen. Ondanks haar hoge
leeftijd is zij nog vitaal en wij spreken
de bede en de wens uit dat zij nog
vele gelukkige jaren mag beleven te
midden van allen, die haar liefhebben.
EEN DANKBARE SCHOONZOON
Mijn Moeder hield er niet van om zich met sieraden te tooien als een kerstboom;
dat was jammer, althans zuiver materieel gezien. Verstoken van inkomsten tij
dens de Japanse bezetting werden de spaarzame juwelen één voor één ver
kocht. De verkoop van zo'n kostbaar kleinood vierden we gewoonlijk met een
etentje in een eenvoudig restaurant. Gezien ons sterk fluctuerend reëel besteed
baar inkomen zou een diner in een établissement aan de chique Avenue Malio-
boro ongetwijfeld tot budgetaire problemen aanleiding geven, of uitgedrukt in
de taal van vroeger toen het leven nog simpel was, we moesten de tering naar
de nering zetten.
Hij was kok van een klein chinees restaurant. Het eethuisje lag dichtbij de ijs
fabriek en de bioscoop Pathook. Hoewel de buurt veiliger was dan de tegen
woordige Kalverstraat kon men er zich vroeger als 'fatsoenlijk christenmens'
nauwelijks vertonen. Het restaurantje was wat binnenhuis-architectuur betreft
zijn tijd ver vooruit: het had een open-keuken. Tot aan de overkant van de straat
verspreidden zich uit de potten en pannen de meest geraffineerde geurcompo-
sities, bekroning van 5000 jaar beschaving. De roem van zijn kookkunst had zich
als een olievlek verbreid over de oude sultansstad, bovendien verschafte hij
voedsel van topkwaliteit tegen een ongelooflijk lage prijs, een price/performance
verhouding zonder precedent in de economische geschiedenis. Wat was het
geheim van deze duivelskunstenaar om zoiets klaarte spelen?
Op een dag viel er weer iets te vieren. Wij vonden een tafel dichtbij de keuken,
zodat ik een uitstekend zicht had op de verrichtingen van de Grote Maestro.
Met kaalgeschoren hoofd en ontbloot bovenlijf stond hij voor het gloeiend hete
houtskoolfornuis, zweet siepelde in straaltjes over het dikke reusachtige
lichaam, om zijn nek hing een grauw-witte handdoek. Sissend werden de groen
ten even aangebraden tot exact de juiste graad van knapperigheid was bereikt.
Gespannen volgde ik zijn handelingen toen hij aan de bereiding van een nieuwe
schotel wilde beginnen en was zodoende getuige van het volgende bizarre ritueel:
Hij nam de handdoek van zijn nek, veegde omstandig het zweet van zijn gigan
tisch lichaamsoppervlak en wreef met dezelfde handdoek intensief over de
bodem van de wadjan alvorens er wat olie in te gieten.
Dit moest het dus zijn, HET GEHEIM van zijn kookkunst: in de meest letterlijke
zin bracht hij iets van zichzelf in zijn culinaire creaties.
LOUIS DOPPERT
LICHTE OORLOGSLECTUUR
De kreet van de Kasuaris,
Morris West
5,75
Weerzien met Tikoes, Gait
Wiersma
- 18,50
Als vogelen uit de hemel,
Fabricius
- 22,50
(oude titel: Nacht over Java)
Birma-Bali, H. de Wit
- 27,50
Bushido, Lea Morris
- 15,00
en toch haten wij niet,
Lea Morris
-15,00
De Schaduw van Kurismasu,
Laurens v. d. Post (Ned.
vert, van "The seed and the
sower")
-25,—
De eigen wereld en die an
dere, Beb Vuyk
- 6,50
Boekhandel Moesson, Den Haag
LET OP
Wij gaan eind 1980 onze hulp staken.
Nu nog kunt U familiegegevens gratis
verkrijgen. Geef altijd zelf op, wat U
van de familie weet. U kunt daarvoor
een model aanvragen. Voeg altijd een
gefrankeerde antwoordenvelop bij.
INDISCH FAMILIE ARCHIEF
Vreelandsestr. 14, 2574 RX Den Haag
19
