Dessertslicht en lekker
Wat U met Kerst en Oud-en-Nieuw eet weet U natuurlijk allemaal al lang. Dat
is óf traditioneel rollade, kip, kalkoen, zwartzuur, óf U heeft al maanden van
tevoren iets heel bijzonders ontdekt om als verrassing op de feestdis te brengen.
En dan zegt iedereen: "Ja, lekker was dat! Eten we volgend jaar weer zwartzuur?"
Mijn idee is dat het totaal geen zin heeft met de feestdagen iets anders te maken
dan de bekende gerechten. Die zijn goed, punt uit. Sinterklaas trekt toch ook
niet elk jaar een andere jurk aan?
Maar met de desserts en franjes vóór en na dat diner kun je alle kanten op.
Uit een oud receptenboek zocht ik een paar desserts voor U uit. Sinaasappel,
pisang, ananas genoeg te krijgen en deze toetjes lijken me een prettige afwis
seling van de doorgaans veel te zware en calorierijke koekjes en gebakjes.
De Surinaamse sinaasappel staat in smaak gelijk aan onze djeroek. U hoeft niet
de allerduurste navelsinaasappel te nemen, middelsoort is goed, beetje zuur
kan geen kwaad, suiker heft het op. Ananas uit blik kan ook. Maar wel lang
genoeg laten uitlekken.
U kunt de pudding, de vla en de pisang-schotel natuurlijk naar hartelust ver
sieren met een dotje slagroom of wat vruchtjes.
Wel bekome het U
L.D.
ANANAS-PROL
1 ananas
10 a 12 sneetjes brood zonder korst
21/2 dl melk
2 eiwitten
kaneel of geraspte schil van 1 djeroek
'/2 I. vanillevla, waarvoor: '/2 I. melk - 2
eidooiers - 15 gr. maizena - 40 gr. suiker
- vanille - iets zout.
Rooster de sneetjes brood en week
ze hierna in de 2'/2 dl. melk. Maak
compote van de ananas door ze met
zeer weinig water en suiker naar
smaak 15 min. te koken. Maak va
nillevla van bovengenoemde bestand
delen. Klop de twee eiwitten stijf. Be
strijk een vuurvaste schotel met wat
boter, leg er een laag geweekt brood
in, hierop wat kaneel of djeroekschil,
ananas, wat van het stijfgeklopte ei
wit en een paar lepels vanillevla. Her
haal deze bewerking tot de schotel
gevuld is en bedek de bovenkant met
een laagje stijf geklopt eiwit, waarover
wat suiker wordt gestrooid. Laat het
geheel in een matig warme oven in
'/2 uur lichtbruin worden.
18
ANANAS-VLA
1 ananas
1 I. vanillevla, waarvoor: 1 I. melk - 2 ei
dooiers - 40 gr. maizena - 80 gr. suiker -
vanille - iets zout.
2 eiwitten - poedersuiker - 20 gr. boter
Maak vanillevla van de bovengenoem
de bestanddelen, voeg er een klontje
boter aan toe en 1 stijfgeklopt eiwit.
Schil de ananas, verwijder de harde
puntjes en het middenstuk, snijd er
blokjes van, vermeng deze met de vla
en doe de massa in een met boter
bestreken vuurvaste schotel. Klop het
andere eiwit met wat gezeefde poe
dersuiker naar smaak, vorm hiervan
rotsjes op de vla en laat deze in een
matig warme oven vast worden. Dien
de schotel koud op.
ANANAS-SAUS
1 kleine ananas - 3 dl. water - sap van 1
djeroek manis - suiker naar smaak - maizena
Rasp de ananas, kook ze even met het
water op, en voeg djeroeksap en sui
ker naar smaak toe. Bind de saus
eventueel met wat maizena en laat
haar afkoelen.
ANANAS-BOLLEN (±12 stuks)
1 kleine ananas - 150 gr. bloem - 100 gr.
boter - 75 gr. basterdsuiker - 1 ei - iets
zout.
Schil de ananas, snijd er 3 dikke schij
ven van, verwijder de harde puntjes
en het middenstuk en verdeel iedere
schijf in vieren. Kneed de boter door
de bloem, de suiker en iets zout en
maak er een deeg van. Laat dit op ijs
goed stijf worden, rol het deeg dan
uit tot y2 cm dikte en verdeel de
deeglap in 12 vierkantjes. Vouw in
ieder hiervan een stuk ananas en plak
ze dicht met wat water. Bestrijk de
ananasbollen aan de bovenkant met
wat losgeklopt ei en bak ze '/2 uur
in een matig warme oven gaar en
lichtbruin.
ZOETZUUR VAN ANANAS
1'/2 kg ananas (niet geheel rijpe) -
wijnazijn - 500 gr. suiker - 5 gr. pijpkaneel
- 12 kruidnagelen - djeroekschil.
Kook de azijn met de suiker, de krui
den en de schil van 1 djeroek en
schuim de vloeistof zorgvuldig af (klaar
deze ev. met eiwit). Schil de ananas
sen, verwijder de harde puntjes en
het middenstuk, snijd er nette blokjes
van en kook deze zolang in de stroop
tot ze gemakkelijk in te prikken zijn.
Schep de ananas eruit en doe ze in
een stopfles over. Kook de stroop in
tot ze vrij dik is, schenk haar op de
vruchten en laat de massa enige da
gen staan. Kook de verdunde stroop
weer in en voeg, wanneer ze te zoet
mocht zijn, gezeefd sap van 1 djeroek
nipis toe. Doe het zoetzuur in een
stopfles of jampotjes over, welke te
voren goed schoongemaakt zijn.
DJEROEK-PUDDING
6 dl. sap van djeroeks manis - 4 dl. sap
van djeroeks nipis - 150 gr. suiker -
35 gr. gelatine of 2 st. agar-agar.
Los de geweekte gelatine in 1 dl. wa
ter op of kook de agar-agar in 3 dl.
water, zeef de massa en voeg de
suiker en het gezeefde vruchtensap
toe. Vul er een met water omgespoel
de puddingvorm of vormpjes mee.
Keer de pudding, wanneer deze stijf
is en garneer hem met in de lengte
doorgesneden pisangs of (en) dien er
vanille-saus bij.
DJEROEK-SOUFFLÉ
3 djeroeks manis - 1 djeroek nipis - 3 eie
ren - 50 gr. boter - 20 gr. bloem - 90 gr.
suiker - djeroekschil.
Roer de boter tot room, voeg hierbij
de eidooiers, suiker, bloem en het sap
van de uitgeperste vruchten met de
geraspte schil van 1 djeroek. Laat het
