poirrié
"Als het maar lekker is!"
PISANG-PUDDING
I. pisangmoes en djeroeksap - 21/2 dl.
melk - suiker naar smaak - 30 gr. gelatine
of 2 st. agar-agar - djeroekschil.
Zeef het vruchtvlees van de pisangs
en voeg hierbij sap en geraspte schil
van djeroeks nipis naar smaak. Los
de gelatine in de melk op, of kook en
zeef de agar-agar en schenk deze bij
de melk, voeg suiker en eventueel wat
karmijn toe en laat de vloeistof iets
bekoelen. Vermeng er vervolgens de
vruchtenpuree mee en doe de massa
in een met water omgespoelde pud
dingvorm over. Keer de puddig, wan
neer deze stijf is en presenteer er
djeroeksaus bij.
mengsel onder voortdurend roeren
even doorkoken en kluts er de stijf
geklopte eiwitten door. Doe de massa
in een met boter bestreken vuurvaste
schotel over en bak de soufflé 15
min. in een warme oven. Dien hem
dadelijk op.
DJEROEK-BEIGNETS
4 djeroeks manis - 150 gr. bloem - 21/2 di
spuitwater 2 theel. suiker öf 21/2 dl. bier
óf 2'/2 dl. theecider - iets zout.
Vermeng de gezeefde bloem met
1'/2 dl. van het vocht en iets zout, maak
er een glad beslag van en voeg de
rest van de vloeistof toe. Schil de
djeroeks, snijd er vrij dikke cirkels
van en ontpit deze. Dompel de schij
ven in het beslag en bak ze in hete
olie goudbruin. Dien ze op, bestrooid
met basterd- of poedersuiker.
PISANG-BLUF
4 pisangs - 1 lepel djeroek nipissap - 50 gr.
basterdsuiker - 2 eiwitten - djeroekschil -
sherry.
Schil de pisangs, zeef ze, voeg hierbij
het djeroeksap, de suiker, een scheutje
sherry naar smaak en zet de massa
op ijs. Klop de 2 eiwitten stijf en ver
meng deze op het laatste ogenblik met
de puree. Presenteer de bluf in lange
glazen en garneer de bovenkant met
wat van de stijfgeklopte eiwitten en
enige cirkeltjes pisang, die tevoren in
wat sherry met suiker weggezet zijn.
Van vele lezeressen (en lezers!) werd
mij het verzoek gedaan toch weer de
kookrubriek in te voeren. De oude
abonnees weten dat Tong-Tong die
altijd gehad heeft, "1001 Avonturen
met de soetil"'. Waarom we er mee
opgehouden zijn? Er kwamen met de
enorme toename van kant-en-klaar
boemboes in de winkels reacties.
"Koken? Doe ik tegenwoordig uitslui
tend met pakjes boemboe. Zo gemak
kelijk, en lekkerder kan ik het nauwe
lijks! Ik kruid wel wat bij, maar waar
om zou ik al die ingrediënten moeten
kopen, oeleken, uien schillen, als het
niet hoeft?"
Gelijk heeft U, we hebben zoveel te
doen, aan zoveel te denken, lekker
kokkerellen is een weekend-hobby (als
je er van houdt tenminste), of een be
zigheid voor ouderwetse vrouwen zon
der-bezigheden-buitenshuis. Zou het?
Goed, toen kwam die brief van die le
zeres (uit Engeland notabene) die
schreef: "Een kookrubriek hoort bij
ons tijdschrift. We moeten nooit ver
geten hoe onze heerlijke Indische ge
rechten worden gemaakt. En al koken
we zelf niet meer alles, het is toch
wel goed er geregeld over te lezen."
Dus lezeressen (en lezers) gaan we
1981 in met het herstellen van een
oude traditie: een kookrubriek.
Ik wil echter niet alleen avonturieren
met de soetil, maar het culinaire ter
rein naar alle kanten uitbreiden. Als
het maar lekker is wat er op tafel komt.
Ja toch?
En zo zal de hernieuwde rubriek heten
"Als het maar lekker is!"
Helpt U met Uw eigen ontdekte re
cepten deze rubriek zo gevarieerd mo
gelijk te maken. Hoeft dus niet speciaal
Indisch te zijn, "als het maar lekker
is I"
DJEROEKSAUS
2 djeroeks manis - 1 djeroek nipis - 3 dl.
water - 50 gr. suiker - djeroekschil -
maizena.
Pers de vruchten uit en snijd de schil
heel dun van de helften af. Verwarm
het water en laat de schillen hierin
1/2 uur aftrekken, verwijder ze weer
en bind het vocht met wat maizena.
Maak de saus met het vruchtensap
en de suiker op smaak af.
PISANG-SCHOTEL
4 pisangs - sap van 3 djeroeks nipis met
suiker naar smaak - 21/2 dl. melk - 2 eie
ren - 50 gr. suiker - 71/2 gr. gelatine of 1/2
st. agar-agar - 1/2 stokje vanille.
Week de in cirkels gesneden pisangs
in het djeroeksap met de suiker. Laat
de vanille in de melk aftrekken en
breng de vloeistof aan de kook. Klop
de eidooiers met de suiker en schenk
de melk voorzichtig onder voortdurend
roeren bij de dooiers tot een gebon
den massa verkregen is, los hierin de
geweekte gelatine op, of voeg de ge
kookte en gezeefde agar-agar toe.
Klop de eiwitten stijf, meng deze luch
tig door de vla en blijf hierin enige
tijd roeren, totdat de massa gelei
achtig begint te worden (dit om te
voorkomen dat de gelatine of agar-
agar zakt en het eiwit boven komt
drijven). Leg in een kristallen schotel
een laag van de pisangs, bedek deze
met de helft van de vla, leg hierop de
beide andere aan plakjes gesneden
pisangs en vul de schotel verder met
de overgebleven vla. Dien deze zeer
koud op.
"....en dat we in 1981 niet nog meer ge
donder - waar is Japie eigenlijk?".
19
