Wie verre
reizen doet,'
belt altijd eerst Aurora.
f
Iti
'ALS HET MAAR LEKKER IS'
KOKKI BITJA
Cocoskoek
30 gram boter 30 gram bruine bas
terd suiker: romig roeren. Daarbij 2
eieren roeren. Dan 175 gram zelf
rijzend bakmeel erbij. 1 dl. melk, 100
gram cocos, zout, 1 theelepel citroen
rasp of 2 zakjes vanillesuiker. Een
warme puddingvorm, ongeveer 9 cm
hoog, 14 cm middellijn, beboteren en
met paneermeel omschudden.
Het dekseltje dat er op moet, ook zo.
De vorm, voor 3/4 met deeg gevuld,
op een omgekeerde schotel in grote
pan zetten, water in grote pan tot
2 cm onder de rand van de vorm met
deeg, waarover een stuk aluminiumfolie
vastgebonden is.
2 uur koken, heel klein pitje, een brei
pen moet er droog uitkomen als koek
gaar is. Lijkt wat op kwé mangkok.
JOKE OLIVE
Wiengko Babat
Vlug, gemakkelijk en een smakelijke
presenteer-koek. Zoiets als boterkoek,
maar dan met cocos. Erg bekend re
cept, maar omdat er steeds naar ge
vraagd werd, volgt hier nogmaals die
bekende Oost-Javaanse lekkernij.
1 ei - 1 kopje suiker - 2 kopjes ketan
meel - 2 kopjes cocos - iets minder
dan 2 kopjes water - zout - 2 pakjes
vanille poeder (een paar druppels va
nille essence ook goed).
Ei en suiker kloppen tot het wit ziet.
De andere ingrediënten toevoegen en
tot een dik beslag roeren. In een vuur
vaste beboterde schaal in de oven,
stand 3. Ongeveer 40 minuten tot er
een bruin korstje op komt.
Beter vinden sommigen: het beslag in
een koekepan (beboterd) gieten en
met passend deksel erop op niet te
grote vlam plm. 20 minuten bakken.
Na 20 minuten de koek lossteken en
voorzichtig keren. Met behulp van
deksel of bord b.v. Dan de koek ver
der gaarbakken, ook plm. 20 min.
Voordeel van deze koekepan methode
is dat men de wiengko aan beide
zijden bruin kan krijgen. De laatste
minuten zonder deksel.
Petoio
Wie kan mevrouw H. G. Cornelissen-
Camphuisen, Postbus 220, 1440 AE
Purmerend, het recept geven van
petoio? Wat is het, waar komt het
vandaan
We hebben in onze keukenkast naast
de kookboeken van Keijner en Vuyk
ook nog 'Kokkie Bitja' van Nonna Cor
nelia staan, 4e druk van 1856, te Ba
tavia uitgegeven door Lange Co. Op
het titelblad staat een plaatje van een
ouderwetse dapoer met groot stenen
fornuis, waar ettelijke pannen of kua-
li's op staan. Gedienstige figuren
reppen zich om Kokkie Bitja, op de
rug gezien, aan te reiken wat ze nodig
heeft. Gedienstige figuren, ja, de sla
vernij werd pas in 1860 afgeschaft.
Ook in andere opzichten 'proeven' we
uit dit boekje een tempo-dulu sfeer
van lang vóór onze tijd. Het is ge
schreven in een cru Maleis met hier
en daar 'njang' voor 'jang' en andere
batavianismen. Sop Kanari: 'saring
itoe sop sama kain jang haloes sekali,
masoekin lagi di kwalienja dan masak
sampe mendidih, garamin sedikit
Dengdeng Agee: 'kaloe itoe lain lain
boemboe soedah haloes, tjampoer sa-
ma itoe kalapa jang di njanjah'. Men-
yanya is opschroeien zonder vet. Hmm!
Mijn vrouw moest zich maar eens wa
gen aan sommige van die lekkere maar
voor mij ondoorzichtige gerechten, zo
als 'Ame koemoete', 'Bokkerde koek',
'Goelei kodja', 'Kiemblo', 'Apem Seij-
lon', 'Karmanatje Portugees', 'Tjitjo' en
'Tjitji'.
Wie was nu deze Kokkie Bitja, deze
Indische Aaltje de Keukenmeid Het
woord 'bitja' vond ik in geen enkel
woordenboek, maar bij Jacob Haafner,
1820, lees ik dit: 'Bitjoe of bitja, dus
noemen zij (de Bataviase dames) dat
gene der kinderen van hare slaven in
hetwelk zij de meeste aardigheid be
speuren en waarvan zij haren lieve
ling maken; overal nemen zij het met
zich mede en beminnen het vaak meer
dan hare eigene kinderen'. En in een
noot daarbij: 'Op Bengalen en op de
kust van Koromandel (voormalige Hol
landse koloniën) is deze gewoonte
nog sterker in zwang'. Dus, wat wij
noemen een anak mas. Portugees
'bicho' of 'bicha' is zoveel als een
'wurmpje'. Kokkie Bitja zal ook zo'n
'wurmpje' zijn geweest, eerst troetel
kind, later keukenprinses. Bij de za
terdagse afrekening van zonden zal
Nonna Cornelia haar niet met de - al
dan niet gespleten - rottan hebben
laten slaan. Want dat kon óók in die
goede oude tijd
F. VAN DEN BOSCH
HAWAII en
NIAGARA WATERVAL
19 daagse VERZORGDE
GROEPSREIS onder begelei
ding van één van onze mede
werkers. Vertrek 15 juli en
21 oktober.
Prijs per pers. v.a. 3.775,
Vraag onze brochure
Voor uw reizen naar o.a.
INDONESIË - HAWAII
U.S.A. - CANADA
AUSTRALIË - NW-ZEELAND
SRI LANKA - THAILAND
HONGKONG - JAPAN
SINGAPORE - MALEISIE
FILIPIJNEN - TAIWAN
TRAVEL SERVICE B.V.
uur.
Aurora Reizen,
financieel gewaarborgd
door Nationale-Nederlanden.
25
Clauskindereweg 28 -
1069 HN Amsterdam-Osdorp.
Tel. 020- 199377/199396.
Kantooruren: ma. t/m vrij. 09.00 - 17.00
zaterdag tot 13.00 uur.
