Tongseng
Indisch karbonaadje
DEWATA
Het topmerk in Indonesië van
Instant noodles en instant bihun.
Het toppunt van gemak en echte
oosterse smaak. Goede merken
worden ingevoerd door
TANTE NON's
INDISCHE SPEKKOEKEN
Weet u welke recepten ik in deze
rubriek het best en het aardigst vindt?
Die als reactie op een voorgaand
geplaatst of op een vraag daarover,
zijn binnengekomen. Zo springt Wim
Pijpaert helemaal in Canada inees op
als hij "tongseng" leest en geeft ons
van a tot z hoe het gemaakt wordt.
Geweldig! En het klopt ook nog want
iemand anders zei:
"Tongseng, dat heeft toch te maken
met goelai kambing? Maar vraag me
niet hoe en wat, want ik herinner me
het totaal niet meer."
Pijpaert gelukkig wel, hier komt hij:
Bij het recept van 1 5 juli jongstleden
ontbreekt wat, de kleur van het gerecht.
Naar de kruiden te oordelen wordt het
een soort toemis basah met kentjoer.
Lang geleden tijdens de Japanse bezet
ting aan de rand van de aloon-aloon in
Magelang werd bij een goelai en saté-
kambing verkoper tongseng besteld, ik
vroeg me af wat of het wel was.
Ik bestelde tongseng met rijst en zag
het voor me klaarmaken. De man (op
een dingklik) met op de grond voor zich
een anglo met gloeiende arang, zette
een wadjan op het vuur, begon driftig te
kipassen. Een schep olie in de wadjan,
hij nam een sjalot, al geschild, uit een
kom, hield die steady tussen de vingers
van zijn linkerhand; met de rechter een
sleets mesje vliegensvlug over en dwars
in de ui gehakt en dan weer iris-iris over
de pan in de spetterende olie. Van de
lagen saté-kambing een paar stokjes
weggepikt, de stukjes vlees van de
stokken gegrist, bij de uien gedaan,
even omscheppen tot het vlees van
kleur veranderde. En nu komt het: uit de
koeali hete goelai kambing met de iroes
de arèg, dat is de olieachtige rood-gele
bovenlaag opzij geduwd en uit de diepte
een paar scheppen goelai-saus over de
oseng-oseng gesiramd. Dan pas een
scheutig schepje arèg erbij, en deksel
op de wadjan.
Van een bengelende jonge kool een
stuk afgesneden, grof gehakt, plukje
prei en selderie ook in de wadjan en nog
een minuut of twee doorsudderen.
Klaar!
Hij proeft niet eens, alles gaat in een
diep bord, paartjrot-tjrot ketjap en tjoeka,
brambang goreng, een schepje sambel
tjoeka, lepel, een kommetje nasi en dat
was nu Tongseng.
De goelai is al klaar en op smaak, de
saus is al gekruid, de arèg is om er meer
sedap en kleur aan te geven. Ketjap en
azijn is finishing touch, brambang go
reng en sambel hoort nou al eenmaal bij
een Indische speciale hap. Gampang
dan tjepat, nog geen tien minuten werk,
je moet wel alles bij de hand hebben,
vanzelf!
In mijn goelai van New Zealand lamb
doe ik ook kentjoer, zo ook in mijn
goedek gorrie en in mijn pepesan basah
van makreel uit blik, en in mijn gado-
gadosaus (eigenlijk hoeft niet, petjelsaus
wel!)
Ach je doet maar, als het maar lekker is!
WIM PIJPAERT
Surrey BC
Eigenlijk erg dat je uren in de keuken
moet staan frutselen en pruttelen, je zet
het resultaat op tafel en binnen een half
uur is al het gefrutsel en gepruttel
opgegeten. Rest de voldoening (als het
lekker is geweest), dat wel.
Als je koken niet als leven- en maagvul
lende hobby hebt, dan ga je met het
schrijden der jaren denken: hoe vlugger,
hoe beter. En als je alleen bent, dan
helemaal. Ik kook en eet binnen een half
uur en mijn repertoire van eetbare maal
tijden is dan ook zeer beperkt en afge
steld op welk tv-programma ik beslist
niet wil missen. Bij het avond/middag
eten heb ik als tafelgenoot altijd de
nieuwslezer. Is het nieuws beroerd dan
is in ieder geval wat ik eet lekker. Want
eten doe ik altijd lekker, dat wil zeggen:
ik eet alleen wat ik lekker vind. Als je
alleen bent, is dat tenminste een licht
puntje.
Voor heet eten, oelek ik altijd verse
sambel. De lombok is tegenwoordig
waanzinnig heet, dus aan één lombok
zou ik genoeg hebben. Maar een lombok
oelek, is triest, vind ik. Dus verwerk ik
die maar in het gerecht. Bij een karbo
naadje bijvoorbeeld.
Even voordoen?
Karbonaadje (of kipfilé'tje of iets anders)
met zout, peper, knoflookpoeder in
Croma of margarine bakken. Ketjap erbij
en fijngesneden lombok. Goed door
bakken, beetje water erbij. Klaar! Tien
minuten. Lalap en warme rijst. Sambel
niet nodig als je af toe nog een stukje
lombok meehapt.
LD
IN DON ES/SCH- CHIN. RESTAURANT
Beeklaan 269 - Den Haag
Tel. 070 - 346 76 97
NASI PETJEL
Et
Gado-Gado
Lon tong
UKIILUIS
Postbus 100 - 2350 AC Leiderdorp
Tel. 071 -41 61 53, telex 39003,
Fax 071 -41 56 65
Franko thuis in speciale verpakking.
Min. 500 gram f 20
Min. 750 gram f 25,-
Stort op giro 38 92 616
Mevr. F. Y. ROBERT-FLAMAND
Kerkuil 36 - 4822 PA BREDA -
Tel. 076 -42 16 07
ABN rek.nr. 59.43.54.439
T-4
