Tira Mesu Tahu Ketoprak Tempeh Bacam (Batjam) Tf In Moesson van 15 mei 1992 gaf ik een Siciliaans recept, met daarbij de be lofte dat het recept van Tira Mesu, een Italiaans toetje, zou volgen. Dit toetje heeft in Nederland de laatste jaren veel bekendheid gekregen. Kruideniers, sla gers, ja zelfs supermarkten verkopen het 'vers' of in de diepvries. Maar niets gaat boven een zelfgemaakte Tira Mesu. Zo makkelijk en om je vingers bij af te likken. I pak lange vingers (liefst bij de Italiaanse winkel kopen of een delicatessen zaak, de echte Italiaanse die zijn steviger en veel groter dan de Nederlandse) 3 eierdooiers 3 eetlepels suiker 1 zakje vanille suiker 1/2 theeleper geraspte citroenschil 300 gram mascarpone of 200 gr room- kwark 100 gr crème fraiche 1/2 dl sterke koffie 2 eetlepels amaretto of cognac 2 eetlepels cacoapoeder - eierdooiers met suiker en vanillesuiker met mixer of garde lang kloppen tot dat het echt crème is - de mascarpone erbij doen - de bodem van een lage glazen/aarde werk schaal (ca 25 x 15 cm) bedekken met lange vingers, daarop de helft van de koffie met cognac druppelen, dan de helft van het mascarpone mengsel erover doen - dit nog een keer herhalen - cacaopoeder door een zeef er over heen strooien - Afdekken en enkele uren in de koel kast zetten of heel even in de freezer That's it! Aan tafel pas aansnijden. LS Als u 'Op uw gezondheid' van dr. Stolk gelezen heeft in Moesson van 15 juni jl. is het u nu overduidelijk hoe verschrik kelijk gezond de katjang kedele is ofte wel de sojaboon. Het moet meer gege ten worden. Toeval wil dat wij de laat ste tijd veel gepraat hebben over tahu en tempeh en over hoe dit het lekkerst is klaar te maken. Conclusie: op heel veel manieren. Hierbij een recept voor tahu en een voor tempeh. Wat is dat lekker! Op de Pasar vaak ge geten. Op de redactie discussies hoe je dat het lekkerst maakt. Smaak blijft heel persoonlijk, maar het recept waar alle experts hier het mee eens waren heb ik gemaakt, met succes! I tahu I ons spitskool I ons boontjes 1 ons taugé 2 teentjes knoflook 2 uien een beetje petis (garnalenpasta) sambal oelek goela djawa (javaanse suiker) I eetlepel pindakaas azijn of citroensap selderie en/of bieslook De tahu in plakken snijden en bakken in hete olie. Spitskool snijden en blancheren. Boontjes schoonmaken en blancheren. Over de taugé heet water gieten om deze wat zachter te maken. De uien en knoflook heel fijn snijden. De petis, sambal, goela djawa, pindakaas er door roeren en dit papje fruiten. Goed blijven roeren anders bakt het aan. Van het vuur af de ketjap erdoor en azijn/citroensap. Als u van een dunne saus houdt een beetje water toevoegen. Wel proeven! Op een schaal de groenten mooi opma ken. Selderie erboven fijnknippen. Geef er bawang goreng (gefruite uitjes) bij en rijst of lontong. Op de slamatan hier op kantoor voor de verjaardag van een van onze mede werkers kregen we weer heerlijk te eten. Geen moorkoppen, slagroom soezen of petit fourtjes, maar een Indische maaltijd. Iets waar je naar uit kijkt. Altijd met veel zorg en gevoel voor kleur op de borden gerangschikt. Ik begin zo langzamerhand te geloven dat iedereen uit Indië heerlijk kan ko ken, of in ieder geval weet wat lekker is. Het bord was een plaatje, een toren tje nasi koening, met daarbij tempeh batjam, abon, bawang goreng, sambal goreng kentang, seroendeng, komkom mer, atjar (van paprika voor de kleur of klein gesneden lombok voor de pedis liefhebbers), ledereen was verrukt over de tempeh batjam. Wij laten u delen in ons eetgenot: I blok tempeh knoflook sjalotten laos salam zout bouillonblokje goela djawa De tempeh in vrij dikke (I 1/2 cm) plak ken snijden. Uit een blok gaan 10 plak ken. De knoflook en sjalotten (fijn ge sneden) met de laos, salam en de goela djawa oeleken, daarna met het bouillon blokje en wat water op het vuur zetten en de tempeh toevoegen. Deze moet net onder staan. Aan de kook brengen en op een heel laag vuurtje verder laten sudderen net zo lang tot het water ingekookt is. Oppassen dat het niet aanbrandt. Dan de tempeh in gloeiende olie bakken. Wees spaarzaam met zout want bouillon is ook al zout. c& 45

Moesson Digitaal Tijdschriftenarchief

Moesson | 1992 | | pagina 45