Mid
Night
Uduk
Harian Kompaseen van de leidende dagbladen in Indonesië schreef
in een van hun Zondagse edities in februari jl. dat de Indonesische
jeugd meer en meer de eetgewoonten van hun Westerse leeftijdsgenoten
overneemt. De vanouds bekende hartige- en zoete hapjes zoals combro,
de met oncom gevulde singkongkroketten, de tapai ketan/idi, dat is
tapai van de zwarte ketan met een stukje uli, en andere lekkernijen
hebben plaats moeten maken voor pizza 's, hamburgers, donuts en an
dere uit het Westen overgewaaide trendy snacks, Poyom panggang, de
geplette, met boter besmeerde en daarna geroosterde tapai singkong en
bajigur, de warme drank, die voorheen toch wel de geliefde drank was
in de Preanger, kan men tegenwoordig slechts op bepaalde plaatsen in
Bandung vinden, zo klaagde Kompas over de achteruitgang en verval
van de traditionele drink- en eetgenoegens.
Om het een en ander te checken heb ik
op een van mijn tochten met de micro-
let een jongeman gevraagd, waar je toch
die fameuze tahu pong kunt krijgen. Dat
wist hij niet, was zijn antwoord, maar hij
wist wel waar men de beste 'hamboer-
ger', pizza's en 'Ayam Goreng Kentoeki'
serveert! "In de Pizzahoet (een tak van
de Pizzahut in L.A.?) bijvoorbeeld, is de
Pizza Rendang razend populair. Als u
echter Makanan Betawi Asli wilt eten,
moet u naar de Jalan Fatmawati gaan of
beter nog naar Jakarta Timur, in de
buurt van Pondok Bambu. Na 12.00 uur
's avonds is daar de Mid Night Uduk." Ja,
u leest het goed, met spatie tussen 'Mid'
en 'Night', dus niet als Midnight Caller!
De Jakartaan zou de orang Betawi Asli
niet zijn, creatief en vindingrijk als hij is,
als hij geen tegengas zou geven of in elk
geval iets doen tegen de voortschrijden
de junkfood cultus.
De volgende avond tegen middernacht,
gingen wij richting Pondok Bambu. Ja
hoor, daar staat hij dan, de Mid Night
Uduk, Soto Daging dan Ayam. Een een-
voudig optrekje met lange banken aan
weerszijden van een houten tafel en
daarop de bekende stopflessen met kru-
puk in alle kleuren en smaken, emping,
rempeyek en verder porceleinen potten
met acar bawang, sambal cuka, bekers
met lepels en vorken in rose servetjes
gewikkeld en schalen met pisangs. Het
geheel zou niet veel verschillen als het
eethuisje gewoon Warung Nasi Uduk
zou heten.
Mijn tafelgenoot bestelde een portie
Nasi Uduk Sepesial en uw rapporteur
koos de Soto Betawi.
Na een poosje kwam de baas annex
Oberkellner, een aardige en welbe
spraakte wat oudere man, met de be
stelde spijzen; een groot bord met dam
pende Nasi Uduk, romdom gegarneerd
met fijn gesneden omelet, kleine frikad
elletjes, reepjes rode lombok, een lepel
smeuïge sambal kemiri, een flink stuk
ayam opor en op en om de als de
Gunung Batok gestyleerde rijst, een
plukje abon, kunstig en dun gesneden
komkommer afgewisseld met fris-groe
ne kemangiblaadjes, waarbij ik onwille
keurig aan Multatuli moest denken
dat zich daar slingert om de evenaar, als
een gordel van smaragd
Al die culinaire hoogstandjes op een
eenvoudig houten dienblad met de Soto
Betawi en twee koperen vingerkommen,
vormen samen haast een stilleven in
pastelkleuren.
In een flits herinnerde ik mij een stuk
van Tjalie Robinson, waarin hij de Wes
terling beschreef als iemand die zijn
voedsel husselt om die vervolgens naar
binnen te werken. Niet echter de Jakar
taan; hij maakt van zijn maaltijd een
compositie, aldus Tjalie. Zo ook deze
man, die zich nu ontpopt als een gastro
noom. Als een maestro zijn partituur
bestuderend, in dit geval een dampende
schotel met geurige nasi uduk, zijn vin
gers op de pink na, heel subtiel in de
vingerkom dompelend, vervolgens heel
bedachtzaam zijn mouw opstropend,
zijn ogen nog steeds gefixeerd op dat
kostelijk voedsel, zijn arm omhoog
heffend net als Bernard Haitink de ou
verture van Wilhelm Teil dirigerend,
begon onze man aan zijn souper. Met
vier vingers arrangeert hij een hoopje
rijst, drapeert dat, net als een begena
digd couturier de stoffen om zijn ster
mannequin, met de bovenvermelde bij
gerechten en let op, nu komt de tot
dusver werkloze pink in actie, want met
vijf vingers wordt de met zorg samenge
stelde hap naar de mond gebracht. Met
een in extase verstild, sereen gelaat
45
SSS!
III BHMMM MMIMI
M1D NIGHT DOOK nmanumm
/SCT0g»ï„K
