4^^
Soto Ajam Harry (6 pers.)
Saté bumbu kuning
benodigdheden:
3 braadstukken,
1 dubbel kipfilet,
3 uien,
4 teentjes knoflook,
gemberwortel of 2 theelepels djahé,
1 eetlepel trassi,
seréh 4 schijfjes,
2 bouillonblokjes (kip),
zout en peper,
2 theelepels olie,
1-1 Vz eetlepel kerry djawa poeder,
wat soe-oen (Chinese vermicelli),
1 prei.
Voor garnering:
4 eieren,
4 aardappels,
gefruitte uitjes,
taugé.
Eventueel op smaak maken met ketjap.
Bereiding:
van de kip bouillonblokjes bouillon trek
ken; +/- 3 kwartier (+/- 2 liter water)
ui, knoflook, gember, seréh, trassi en ker
riepoeder klein maken en in de olie frui
ten, daarna mee laten trekken in de
bouillon.
Soe-oen in warm water weken, +/- 10
minuten voor eind bouillon trekken erbij
doen de in stukjes gesneden prei.
Kip van bot pluizen, kipfilet fijn snijden.
's- morgens maken, waarna 's- avonds of
volgende dag eten.
Rijst op bord doen, soto op de rijst, gar
neren met ei en taugé en aardappel,
warme soep er overheen gieten, eventu
eel aanvullen met gefruitte uitjes
ketjap.
H. van Helden
benodigdheden
200 gram runderlever of kippelever,
200 gram schouderkarbonadevlees,
3 kemiris,
1 eetlepel sambal terasi,
1/2 theelepel ketoembar,
5 rode en 1 witte uien,
2 theelepels kunir,
Yi eetlepel laos,
blok santan,
suiker en zout naar smaak.
bereiding:
De lever en het vlees in vierkante stukjes
snijden en aan de stokjes rijgen. De krui
den fruiten in 2 lepels olie. Voeg hierbij
de santan en kook de boemboe, totdat
de olie eruit komt.
Als de boemboe koud is geworden, wor
den de stokjes met het vlees in deze
marinade gewenteld.
Nadat de stokjes één maal licht zijn ge
roosterd, herhaalt men het proces van
wentelen en (definitief) roosteren.
R.A.
Foto: G. Schouten
34
