GeL^KKiG Nieuwjaar* Feuz AnO Muevo
Iets bijzonders voor de kersttafel
Deze maand hebben wij een Tong-Tong
van dertig jaar geleden uit de kast
gehaald waarin wij de volgende recepten
voor u hebben gekozen.
Heeft u al in gedachten wat u straks op
het kerstmenu zal zetten? Misschien zijn
er nog een paar hiaten: wat voor saus bij
de groenten, wat voor aardappelen, wat
voor dessert? Hier volgen een paar idee
tjes, misschien passen ze precies in uw
menu.
MANDARIJNSAUS (bij
gebraden kip of eend)
1 blikje
mandarijn-op-sap
(plm. V/2 kopje inhoud),
1 eetlepel maizena-
meel,
1 theelepel marjolein,
zout,
water,
fijngesnipperde gesui
kerde gember.
Bereiding:
Scheid de mandarijn
partjes van het sap en
voeg bij dit laatste 1
eetlepel maizena-
meel,marjolein, een
beetje zout en tenslotte
water tot u ongeveer
een kop vol saus hebt.
Breng het vocht aan de
kook en doe er dan de
mandarijnpartjes en
gember bij.
Deze saus wordt bij
gebraden eend of kip
gegeven.
HOLLANDAISE
1/2 kopje boter,
V2 theelepel zout,
snufje cayenne poeder,
1 eetlepel citroensap,
2 eidooiers.
Bereiding:
De boter (margarine) boven stoom romig
kloppen. Cayenne en zout bijvoegen en
vervolgens druppelsgewijs citroensap.
Blijven kloppen. Dan stuk voor stuk de
eierdooiers. Boven warm (niet kokend)
water wordt de Hollandaise 'opgewarmd'
tot ze smeuïg en ietwat oranjig is.
GESMOORDE AARDAPPELEN
Inplaats van de aardappels gekookt of
gebakken bij de rosbief of biefstuk te ser
veren lijkt me deze manier ook heel sma
kelijk.
Kook niet al te grote aardappelen in zout
water ongeveer 15 min. Laat ze voldoen
de uitlekken. Een half uur voor uw rosbief
(of ander braadvlees) ovengaar is, doet u
de aardappelen rondom het vlees en laat
ze bedruipen door het vleesnat. Keer de
aardappels af en toe, om ze van alle kan
ten bruin te laten worden.
Heeft u gevogelte of vlees aan het spit,
de aardappelen eveneens laten bedrui
pen door het vleesvocht en de boter.
VRUCHTENSLA-MAYONAISE
3 eidooiers,
3 eetlepels suiker,
1 theelepel maizenameel,
sap van een halve sinaasappel,
VA kop appelsap,
1 theelepel angustora bitter.
Bereiding:
Vermeng de eidooiers, suiker en meel
goed en voeg vervolgens appelsap en
sinaasappelsap al roerend toe. Kook dit
mengsel au bain marie en blijf roeren tot
het dik wordt. Ongeveer 5 minuten. Van
het vuur nemen en dan pas de angostura
erbij doen. In de ijskast of afgedekt op
een koude plaats afkoelen.
Deze mayonaise vermengen met stukjes
appel, perzik, sinaasappel, banaan en
gesnipperde walnoten. Maakt een heer
lijk vruchtendessert op het kerstmenu.
Hollandaise smaakt lekker bij vis-groen-
ten doch kan ook bij vlees gegeten wor
den.
NB.
In de Moesson van november 1994 staat
bij CULINAIR geen bronvermelding
genoemd. Het gaat hier met name om de
recepten Pangsit Pedis, Serutu Wayang
en Pangsitsaus uit het boek Kleine
gerechten uit de Indische keuken van
Ciska Cress. Wij bieden de schrijfster,
alsmede Kosmos-Z&K Uitgevers hiervoor
onze excuses aan.
Redactie.
KERSTNUMMER. I964
HET ENiGE INDiSCHE TIJDSCHRIFT TER WERELD
42
