Juridische bijstand of advies nodig?
SCHENKHUIZEN Advocaten
Het sap van de suikeresdoorn wordt afgetapt. Dit stroperige sap noemden de Indianen 'honing uit
de boom'.
De bijzondere esdoorns van het Noord-
Amerikaanse continent zijn over de hele
wereld beroemd. Het zijn flinke grote
bomen, veel groter dan de esdoornras
sen die wij in Europa kennen, en het
esdoornblad is zelfs het nationale sym
bool van Canada geworden: 'The Maple
Leaf. Twee van die Amerikaanse
esdoorns, de suikeresdoorn en de zwarte
esdoorn, groeien in het oosten van zowel
Canada als de Verenigde Staten.
In beide bomen komt aan het eind van de
winter een sapstroom op gang. De
Indianen ontdekten al eeuwen geleden
dat dit heel zoet, stroperig sap is en ze
noemden het wel 'honing uit de boom'.
Later leerden Indianen aan Europese
kolonisten hoe ze het smakelijke sap van
de esdoornbomen konden aftappen.
Per boom kan in de periode maart/april
40 tot 75 liter sap geoogst worden. Laat
het water uit het sap in grote pannen
boven flinke houtvuren verdampen. Kook
negen emmers sap in tot één emmer
zoete stroop, 'maple syrup' ofwel ahorn
siroop. Of laat de siroop nog verder
indampen tot suiker, maple sugar'.
Ahornsiroop is tegenwoordig een prijzig
zoetmiddel. Maar vroeger was het in
Amerika veel algemener bekend dan het
produkt uit suikerriet of suikerbiet. Soms
kreeg men toen een deel van het loon in
ahornsiroop uitbetaald. Liefhebbers van
ahornsiroop proeven direct dat er met het
product geknoeid is. Want fabrikanten
mengen het wel met goedkope maïs-
siroop of honing. De echte onversneden
ahornsiroop draagt daarom een esdoorn
blad op het etiket.
De siroop heeft een heel sterke, beetje
karamelachtige smaak. Anderen vinden
de smaak weeig. In elk geval maakt dit
ahornsiroop ongeschikt om frisse fruit-
hapjes mee te zoeten. Bij gebak en
gerechten met appels, zoals appeltaart of
appelmoes (die immers vaak met kaneel
worden gecombineerd), smaakt het heel
apart. Maar de reputatie van ahornsiroop
is toch vooral gevestigd door de heerlijke
combinatie met pannekoeken. Maple
syrup pancakes, een voedzaam, typisch
Amerikaans ontbijt. De Amerikaanse
kolonisten maakten 's winters snoepjes
door flinke ingedikte ahornsiroop met een
straaltje in de sneeuw te schenken. Zo
maakten ze allerlei figuurtjes die direct tot
een toffee-achtige structuur opstijfden.
Soms is dat soort 'candy' nog te koop in
Amerika.
Wie van ijs en van typisch Amerikaanse
smaakjes houdt, maakt 'maple pecan
sauce', een moderne versie van die
ouderwetse maple candy. Laat een kwart
liter ahornsiroop een minuut of tien inko
ken en roer er dan 200 gram grof gehak
te pecannoten door. Schenk de warme
saus over ijs.
Uit Indonesië kennen we 'gula jawa'.
Dikke plakken bruine suiker, gekristalli
seerd, maar toch nog een beetje strope
rig. Net als ahornsuiker is het niet hele
maal zuivere suiker, maar dat geeft er
juist dat speciale smaakje aan. Gula jawa
wordt gemaakt uit het sap van verschil
lende palmsoorten en ook uit suikerriet.
Het product dat hier wordt verkocht is
meestal een mengsel van de verschillen
de soorten. Indonesiërs onderscheiden
'gula kalapa' uit de kokospalm, 'gula aren'
uit de arenpalm, gula siwalan' uit de lon-
tarpalm en 'gula tebu' uit suikerriet.
Suiker uit de kokospalm is verreweg het
lekkerst.
Java
De aangenaam geurige en heel kenmer
kend smakende gula jawa vindt in allerlei
gerechten uit de Indonesische keuken
toepassing. Vooral op Java houdt men
van milde, enigszins zoete gerechten.
Javaanse gehaktballetjes worden bijvoor
beeld op smaak gebracht met ui, knof
look, diverse specerijen en beslist ook
gula jawa. De palmsuiker stooft ook mee
met rundvlees en kip.
Gula jawa gaat door allerlei zoete koekjes
en snoeperijen. Een heerlijke warme
drank is 'bandrek'; breng 1 liter water aan
de kook met 250 gram gula jawa en een
flink stuk in plakjes gesneden verse gem
berwortel. Laat het mengsel een half uur
zachtjes trekken. Zeef de zoete gember-
drank en drink hem zo heet mogelijk.
Een ontbijt van rijstebrij met siroop gula
jawa is de Indonesische tegenhanger van
Amerikaanse maple syrup pancakes.
NI.Schoen
Bron: Noordhollands Dagblad
Indische advocaten staan u graag bij
Algemene praktijk (o.a. echtscheidingsrecht, huurrecht, straf
recht, erfrecht, arbeids-/sociaal verzekeringsrecht en vreemde
lingenrecht) en gespecialiseerd in WUBO-, WUV- en WlV-zaken.
Bel of schrijf naar:
Laan Copes van Cattenburch 137
2585 GA 's-Gravenhage
tel. 070 - 346 91 36
35
