linMCfttM W I'Mil-K I-
MrA..- .lU'1,,,, //pa
"H't-M-U .i
mK •KI'WW
•■■ft'-, v.ifqt in.if
..-r p..,,. »V'.i AT I T1f..
'frrt X,yx.Kn" .V /V
Kruidnagelen (Syzygium aromaticum) en nootmuskaat (Myristica fragrans).
Pentekening!aquarel uit de boedel van Jan van Teylingen, gouverneur van Surat,
Noordwest-India ten tijde van Van Reede tot Drakenstein Iconescollectie
Nationaal Herbarium Nederland - vestiging universiteit Leiden).
De serie over de Indonesische kruiden is
een vervolg op Onze vruchten in Moesson
van mei, juni en juli 2001. In navolging
van het vruchtenverhaal behandel ik,
zonder volledigheid na te streven, de
kruiden alfabetisch per familie. Naast de
wetenschappelijke naam probeer ik, zover
bekend, de Indonesische (I), Nederlandse
(N) en Engelse (E) naam te vermelden.
Bij elke soort komt een korte beschrijving,
herkomst van de soort en welk deel waar
voor wordt gebruikt. De meeste illustraties
zijn afkomstig uit:
Ochse R.C. Bakhuizen van den
Brink: Vegetables of the Dutch East Indies.
(Amsterdam: Asher, 1980) en C.C. de
Guzman J.S. Siemonsma (ed.): Prosea
13: Spices. (Wageningen: PUDOC, 1999).
Ik dank de Stichting Prosea voor de
toestemming tot het reproduceren van
illustraties uit Prosea publicaties. Voor
geografische begrippen, botanische termen
en naamgeving, verwijs ik naar boven
genoemd verhaal over Onze vruchten.
Uit Prosea 13
tegenoverstaand enkelvoudig
blad. Het meest gebruikte is de
gedroogde ongeopende bloem-
kop. Hoewel meer toegepast in de
sigarettenindustrie (kretek) dan in
de keuken, wordt cengke ook daar
in vooral vleesgerechten (smoor,
zwartzuur) gebruikt.
Syzygium polyanthum: Salam (1),
Indonesian bayleaf (E)
Tot 25 meter hoog met enkelvou
dige, tegenoverstaande bladeren.
De soort kwam oorspronkelijk
voor in Zuidoost-Azië en West
Malesia. Het blad wordt vers of
gedroogd gebruikt in zowel
groente- als vleesgerechten.
Als vervangingsmiddel wordt wel
laurierblad (bayleaf) gebruikt
(Laurus nobilis).
46 ste jaargang - nummer 12 - juni 2002
11
