uit Ochse
Rutaceae (Wijnruit familie)
Citrus, diverse soorten, waarvan ik
slechts de drie meest algemene behan
del. Alle drie zijn het gestekelde struikje
of boompjes met verspreid enkelvoudig
blad en gevleugelde bladsteel. Ze zijn
inheems in Zuid Oost Azië en Malesia.
Citrus amblycarpa: Jeruk limo, Jeruk
sambal (I)
De kleine ronde vruchtjes 2,5 centi
meter in doorsnede, worden vooral
gebruikt voor het bereiden van sambal,
maar ook in pecel en gado gado-saus.
Citrus aurantifolia: Jeruk nipis, Jeruk
pecel (I), (Sour) Lime (E)
De ovale ongeveer 4 centimeter
lange vruchten worden vooral in
drankjes gebruikt, maar ook voor
dressing en in diverse vleesgerechten.
uit Ochse
Citrus hystrix: Jeruk perut (I),
Porcupine orange (E)
De gerimpelde vrucht is ongeveer 5
centimeter in doorsnede. Zowel het
blad als de vrucht worden in de keu
ken gebruikt, bijvoorbeeld voor gado
gado-saus en saus voor sate kam-
bing.
Murraya koenigii: Curry leaf (E)
Ongestekelde struiken of boompjes
met verspreid geveerd blad. Inheems
in Zuid Oost Azië. Het blad is een
onmisbaar onderdeel van curry poe
ders die vooral populair zijn in
Indiase gerechten.
uit Ochse
uit Ochse
Lycopersicum esculentum: Tomat (I),
Tomaat (N), Tomato (E) Klimmend
kruid tot 2 meter of meer lang met
geveerd verspreid blad. Er zijn diverse
vormen en variëteiten van bekend met
bessen variërend van 1 tot 10 centime
ter doorsnede.
Ook deze uit Amerika afkomstige soort
is geheel in de Indonesische keuken
ingeburgerd en wordt gebruikt in zowel
groente- als vleesschotels.
uit Ochse
Solanaceae
(Naclitschade-
acntigjen)
Capsicum
annuum: Lombok,
Cabe, Cili (I),
Spaanse peper (N),
Red pepper (E)
Kruid tot 1 meter hoog
met verspreide enkel
voudige bladeren.
Vrucht langwerpig van
4 tot 10 centimeter lang, hangend.
Oorspronkelijk uit Amerika, maar nu
onmisbaar in de Indonesische keuken
in zowel groente-, als vlees- en visge
rechten. Er zijn diverse variëteiten en
vormen van bekend, zoals Paprika,
Madame Jeanette, et cetera.
uit Ochse
Capsicum frutes-
cens: Cabe rawit,
Cengek,
Cili padi (I)
Gelijkt op vorige
maar is veel for
ser. De vruchtjes
zijn kleiner en
staan recht op.
De herkomst is
eveneens Zuid
Amerika, hoewel
in de literatuur
soms wordt
geschreven dat
de soort
inheems is in
Azië. Eveneens
populair in de
Indonesische
keuken, maar
niet iedereen
kan de scherpe
smaak verdra
gen.
47 ste jaargang - nummer 2 - augustus 2002
39
