L
I
N
A
I
R
F
Ikan tuna sambal goreng:
Ingrediënten:
1 tonijn van 1000 gram of 4 moten tonijn
V? dl azijn
V2 dl water
2 eieren
200 gram tarwebloem
5 dl slaolie om te frituren
2 rode uien
4 teentjes knoflook
6 rode lomboks
1 dl slaolie
3 tomaten
1 klein blikje tomatenpuree van 70 gram
2 dl water
Bnmliu:
1 stukje laos van 3 cm
2 blaadjes daun jeruk purut
1 eetlepel suiker
zout naar smaak
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon, ontdoe ze van de kop, vinnen en staart.
Snijd de vis vanaf de buikwand open en haal de ingewanden
eruit, verwijder de grootste graat niet. Snijd de vis in vier
moten of vraag de vishandelaar de vis voor u schoon te maken.
Meng in een kom azijn en water en laat hierin de stukken vis
ongeveer 5 a 10 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze
droog met wat keukenpapier. Kluts de eieren los en doe in een
diep bord de tarwebloem. Verhit in een wadjan de olie en haal
de moten vis door het ei en daarna door de tarwebloem. Druk
de bloem goed aan en frituur de moten om en om bruin en
laat ze hierna uitlekken. Pel de uien en knoflook, was en haal
de steeltjes van de lomboks en haal het velletje van de laos.
Wrijf deze vier ingrediënten fijn in een cobek of maal ze fijn in
een foodprocessor. Verhit in een wadjan 1 deciliter slaolie en
fruit hierin het mengsel en de overige bumbu licht. Was en
snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg deze toe. Doe de
inhoud van het blikje tomatenpuree en 2 deciliter water erbij.
Roer alles goed dooreen en laat het geheel ongeveer 15 minu
ten op zacht vuur sudderen. Leg de moten vis in de saus en
verwarm alles nogmaals 5 minuten. Verwijder voor het opdie
nen de blaadjes.
Het andere recept (ook erg smakelijk) heb ik gekregen van een
vriendin uit Bandung.
Ikan tuna bakar wijen:
geroosterde tonijn met sesamzaadjes
Ingrediënten:
1 tonijn van 1000 gram of 4 moten tonijn
50 gram margarine
2 eetlepels kecap ikan
2 eedepels sesamzaadjes
sap van 2 jeruk of V2 citroen
2 theelepels suiker
eventueel zout naar smaak (kecap ikan is erg zout)
Voor de saus:
2 rode lomboks
6 cabé rawits
1 dl kecap ikan
2 jeruk nipis
3 takjes daun kemangi
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon zoals in het vorige recept. Laat de mar
garine smelten in een kleine pan en voeg daarbij toe: kecap
ikan, sesamzaadjes, sap van de jeruk, suiker en eventueel
zout naar smaak. Laat het geheel op zacht vuur 5 minuten
sudderen en laat de marinade even afkoelen. Wrijf de moten
tonijn in met het mengsel en marineer 15 minuten. Rooster
de vis in een visklem op een houtskoolvuurtje en draai ze
regelmatig om of rooster de vis in de oven. Verwarm de
oven 10 minuten voor op 275° C, doe de vis op een oven
schaal en rooster deze ongeveer 15 a 20 minuten op 200-
225° C.
Maak ondertussen de saus. Was en haal de steeltjes van de
lomboks en cabé rawit en wrijf deze in een cobek fijn. Schep
het mengsel over in een schaaltje en vermeng het met de
kecap. Snijd de jeruk nipis in partjes en roer dit er door
heen. Was en snijd de kemangi fijn en strooi dit erover. Dien
de vis op en geef de saus apart erbij.
Geef bij deze twee recepten warme rijst en wat lalap keti-
mun. Wij hebben als lalap kemangiblaadjes gegeten, maar
ja, dat pluk je daar vers van de struiken. Ik hoop dat u ook
geniet van deze recepten, al dan niet met kemangiblaadjes.
Tot de volgende maand!
