Sn
F
Figuur 4:
Canna edulis
uit Ochse
Chenopodiaceae
(Ganzevoet familie)
Beta vulgaris, Biet, Bit
In de Indonesische keuken
vindt biet nauwelijks toepassing.
Voor de oorlog was het een
onmisbaar ingrediënt bij de
bereiding van (Indische)
huzarensla.
Cannaceae
Canna edulis,
Ganyong
(figuur 4)
Het geslacht
Canna is
inheems in Amerika.
Ganyong vormt, evenals de als
sierplant gekweekte Canna
soorten, een ondergronds
wortelstelsel. De knollen
kunnen gekookt worden
gegeten, maar worden,
evenals de later te bespreken
Arrowroot, ook gebruikt om
zetmeel uit te winnen.
Compositae
(Composietenfamilie)
Helianthus tuberosus, Jeruzalem
artichoke, Tuberoos
Deze knol producerende struik
uit Amerika is in de archipel nau
welijks bekend. Jammer.
Convolvulaceae (Winde-achtigen)
Ipomoea batatas, Muntul, Sweet potato, Ubi rambatol
Ubi jalar, Zoete aardappel(figuur 5)
Deze welbekende kruipplant komt uit Zuid Amerika,
maar is door de mens over de hele tropen verbreid.
Vooral in het hoogland van Nieuw Guinea zijn de
knollen een belangrijke bron van koolhydraten.
Ook van deze soort zijn talrijke variëteiten
bekend.De knollen van de zoete aardappel
worden zowel rauw (in rujak) als gekookt,
gepoft of gebakken- gegeten,
ook in kolak verwerkt.
Merremia mamosa, Bidara upas.
Dit is een weinig bekend inheems lid van de familie.
De knollen van deze kruiper bevatten een wit sap
en worden wel gekookt gegeten, maar worden
toch vooral medicinaal toegepast.
Figuur 5: Ipomoea batatas uit Ochse
