Datang
smaak te pakken en vroeg mijn
moeder of zij mij al haar keuken
geheimen wilde leren. Toen zij merkte
hoe handig ik in de keuken was, was
haar verbazing groot. Zij had tot dan
toe nooit gemerkt dat ik aanleg of
belangstelling voor koken had.
Mijn tjang had mij vroeger echter
altijd in een slendang gedragen terwijl
zij in de keuken bezig was. Zij was een
uitmuntende kokkin en had een
florerend cateringbedrijf. Ik denk dat
ik als baby onbewust haar handelingen
in de keuken, bijvoorbeeld de manier
waarop zij groenten sneed en boem-
boes maakte, in mijn geheugen heb
opgeslagen. Hierdoor pakte ik gemak
kelijk de kooldessen van mijn moeder
op. Ik heb nu zelfs enkele kookboeken
op mijn naam staan en werd enige tijd
geleden uitgenodigd een Indische
lunch te koken voor prins Bernhard.
Traditionele keuken
Van Toll zet zich op verschillende
manieren in voor het voortbestaan
van de authentieke Indische keuken.
Hij meent dat door internationale
invloeden uit landen als Thailand,
China en India nog maar weinigen
weten hoe traditionele Indische
gerechten moeten worden klaar
gemaakt. Daarom promoot de onder
nemer de oorspronkelijke Indische
kookkunst via zijn kookboeken met
familierecepten, kookcursussen, het
verzorgen van de catering op feesten
en partijen, de organisatie van culinaire
reizen naar Sumatra en zijn kook-
programma bij een commerciële
Zeeuwse omroep. Daarnaast runt hij
een adviesbureau voor horeca-
projecten. Pas geleden gaf hij kooldes
aan de kookbrigade en het verzorgend
personeel van het Indisch verzorgings
huis Raffy in Breda. Binnenkort draagt
Van Toll de leiding van Toko Surabaya
over aan zijn dochter Judith en haar
man, omdat hij het rustiger aan wil
doen. Maar enkele maanden geleden
heeft hij Pelangi, een belangenorgani
satie voor de Indische gemeenschap,
opgericht. Het is dus niet aannemelijk
dat Ernst van Toll de komende tijd op
zijn lauweren zal rusten.
Indische toko's zijn niet meer weg te denken uit de
Nederlandse samenleving. Bijna iedereen heeft er wel één in de
buurt, zo'n gezellige winkel waar je allerlei heerlijke dingen kan
kopen. Een serie over de verborgen geschiedenis van toko's in
Nederland. Deze maand Toko Surabaya in Middelburg.
481ste jaargang - nummer - september 2003
Toko Surabaya
Stationsstraat 20
Middelburg
Telefoon: 0118 - 635 914
