4
Sieraden
Vetgemeste koningin
INDO f
VILLA
DtWATA
Poirrié's perikelen
Tempo Doeloe
Antiquariaat 'DeHanze'
Tahoe Girabal
Nasi Koening
"INGET MATI" "AD PATRES"
Fa. Johs. Ouwejan Zn.
ter nagedachtenis
Ik heb laatst een verhaal gelezen van een gewezen kok van
een KL-bataljon in Indië. Wat hij te vertellen had was zo goed
en leerzaam, dat het als leidraad zou kunnen dienen bij de
behandeling van aanstellerige kieskauwen.
Postbus 1090 - 3840 BB Harderwijk
tel./fax: 0341 - 55 07 07, b.g.g. 56 19 91
e-mail: timrom@hetnet.nl
Bezoek op afspraak mogelijk.
Ruim 3000 Indische boeken uit voorraad
leverbaar. Vraag gratis catalogus aan.
Geef ons uw zoeklijst in behandeling.
Ook boeken te koop gevraagd.
Uw eigen villa op het
eiland van de goden
Partner Europa voor PT Bali Realtor te Kuta.
www.indovilla.nl en www.balirealtor.com
Tel: +31(0)40-211.2718
Email: Frank@balirealtor.com
INDONESISCH
SPECIALITEITEN RESTAURANT
Beeklaan 269 - Den Haag
Tel. 070-3467697
www.dewata.nl
Proef ook onze huisgemaakte ketjap:
Ketjap Kidang, ook te koop bij div. Toko's.
Begrafenis-
en Crematie- Onderneming
Opgericht 1924
ROUWKAMERS
EN ONTVANGKAMERS
AIRCONDITIONED
Kantoren:
Frederik Hendriklaan 7 - Den Haag
Tel. 070 - 355 64 27 (drie lijnen)
Collectie ringen en colliers in goud
en zilver, bestemd voor een kleine
hoeveelheid as.
Van der Schaaff
023- 526 50 70
www.asbestemming.com
Ik vind knolraap geen delicatesse, maar als
Nel mij dat voorzet, dan eet ik mijn bord
leeg. Dat ligt niet alleen aan Nels kookkunst,
maar ook aan mijn instelling: eten is eten,
wees blij dat je het hebt! Toen we in 1944
aan de voet van de Goenoeng Bohong bij
het patjollen op een grote ondergrondse
mierenbunker stootten, vond ik de vet
gemeste mierenkoningin en liet die na
een lichte aarzeling door de keel glijden.
Fijnkauwen ging me voor de eerste keer
te ver. Nel heeft liever niet dat ik dit soort
'enge' ervaringen wereldkundig maak,
maar ik vind het nuttig. Wij mensen uit de
rijke landen leggen de eetlat steeds hoger
en hebben straks een polstok nodig om er
overheen te komen. Straks breken we onze
nek als we 'over de top' zijn. Dat gebeurt een
keer, let maar op.
Overigens waren de problemen van die
KLkok niet te wijten aan de nukken van zijn
eters, want die hadden de Duitse bezettings
tijd meegemaakt en waren erg eenvoudig
eten gewend. Sommigen wisten zelfs niet
dat je behalve het ei ook de kip kon eten
en hielden een bord rijstepap met krenten
en een klontje boter voor een rijstmaaltijd.
Ik weet nog goed hoe Cees, een KLjongen,
reageerde toen hij een keer bij ons aan
schoof, in Rasoean. Zacharis' vrouw Ima, die
soms voor ons kookte, had een Sumatraanse
versie van oblokoblok gemaakt en verder
was er lalapan bajem, abon, tempojak en
een schroeiend hete sambalan. Cees' ogen
vielen bijna uit hun kassen bij de aanblik
van al dat exotische gerei. Maar hij liet het
zich wel smaken. Dat hij tegen ons advies in
een flinke hap van de sambalan nam en de
uitslaande brand in zijn mond met een paar
Jack Poirrié groeide op in Batoeradja en woont sinds 1951 in Nederland.
Elke maand schrijft Jack Poirrié in Moesson over zijn perikelen.
glazen thee moest blussen, was zijn eigen
schuld. Dat is ook weer zoiets: het gebruik
van thee. Bij gebrek aan drinkwater moeten
miljoenen mensen thee drinken, als ze het
tenminste kunnen betalen. Zoals die kok
vertelde, was het bij hem ook allemaal thee
wat de klok sloeg. Thee bij het eten, thee
voor in de veldflessen en thee in een grote
gamel, zodat de jongens zich er de hele dag
aan konden laven. Ze gingen gewoon met
thee naar bed! De kok had het ook over
ingeblikte stamppot; zuurkool met worst en
dergelijke. Die eetwaar kaaiden ze meteen
in de kali. Alleen de lege blikken werden
gebruikt. Daar kregen ze bij de Chinees een
paar porties bami voor. Maak je achteraf
een diepe buiging voor alle koks, die zich
uit de naad improviseerden om de jongens
fatsoenlijk eten voor te schotelen. Maar om
de waarheid geen geweld aan te doen: niet
al het ingeblikte spul smaakte vies. De uit
rauwe vis en allerlei boemboes bereide tem
pojak van Ima kwam ook uit een petroleum-
blik en was toch overheerlijk. Alleen moest
je niet in het blik kijken waar Ima de hele
ratjetoe een weekje in liet gisten. Dan moest
je goed slikken als je het borrelende spul zag
en rook. Net als ik, met die mod
dervette majesteit. Al
zag die er alleen maar
onsmakelijk uit en
stonk ze niet.
mei 2007
