4
Vernieuwd
Ikan goreng asem manis
culinair
november 2009 41
Moesson #5 november 2009.indd 41 28-10-09 13:25
Lekker voor bij de oedang bakar asem
manis is een stevige, volle rode wijn
uit Spanje, zoals de Laus. Een goede
begeleider van de lamskoteltjes is eer
frisse Sauvignon Blanc.
Restaurant Sampurna is aspirant
lid van de SIR. Desiree: 'Er is ruimte
voor ons allemaal. Het gaat om de
wisselwerking tussen de restau
rants en de inspiratie die je kunt
opdoen, dat je elkaar complemen
teert.' Sampurna bestaat al 25 jaar
in de huidige vorm, maar is sinds
februari 2008 in een nieuw jasje
gestoken; alles is verbouwd en
vernieuwd. Desiree: 'De sfeer is
sereen en senang. Het is belangrijk
dat je je comfortabel voelt. Wij wil
den de kleuren rustig houden. De
gasten komen voor het eten en het
gezelschap, niet voor de poespas
eromheen.'
(gebakken vis met zoetzure saus)
INGREDIËNTEN:
4 stuks grote garnalen (of kabeljauw)
6 eetlepels asem
2 eetlepels water
12 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel sambal oelek
2 eetlepels olie
125 milliliter water
mango (of ananas)
een beetje bliksap/siroop van vrucht
een halve komkommer
3 wortelpeentjes
1 bosuitje
INGREDIËNTEN BOEMBOE:
5 sjalotten
5 teentjes knoflook
5 centimeter gember
1 eetlepel goela djawa (palmsuiker)
BEREIDINGSWIJZE SAUS:
Bak de garnalen (of als alternatief de vis)
bruin in wat olie en laat deze daarna uitlekken
en afkoelen. Meng de asem met de eetlepels water
en smeer hiermee de garnalen/vis in. Laat dit 30 minuten
intrekken. Snijd de bosui fijn, de komkommer en peentjes in
reepjes en de mango of ananas in stukjes. Maal alle ingrediënten
voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit olie in de wok en fruit hierin
de boemboe. Voeg het water, de ketjap en een beetje siroop toe (het mag de
asem niet overheersen). Voeg de groenten en de stukjes vrucht toe, en laat de
saus even sudderen. Giet tot slot de saus over de vis.
