Iedereen zei altijd al:
CULINAIR
Waarom ga je niet voor jezelf beginnen? De
positieve reacties en een gunstige vertrek-
regeling waren het laatste duwtje in de rug
voor Paul Hartman om nu écht de stap te
zetten. 'Ik heb 34 jaar binnen gezeten, het
was tijd om naar buiten te gaan.'
De hele familie Hartman helpt mee, maar
zoon Samuel (23) heeft een grote rol. Hij
regelde het logo, zorgde voor de website
en doet de marketing. De eyecatcher, de
Piaggio met Satéboss-logo, is speciaal in
Italië geproduceerd. In Nederland is er een
op maat gemaakte grill ingebouwd, zodat
de Satéboss zijn saté in zijn karretje aan huis
kan bereiden en serveren.
'Het moet een beleving zijn, toch? De men-
32 Moesson
sen moeten het ruiken, ze moeten het zien
en dan proeven. Ik wil de saté brengen zoals
het hoort.' Paul bestelt de beste stukken vlees
bij speciale leveranciers. Eén dag van tevoren
bereidt hij de saté voor in de speciaal ver
bouwde en gecertificeerde keuken. Satéboss
werkt verantwoord; de bakjes waarin de saté
geserveerd wordt zijn biologisch afbreekbaar,
de speciale kokosbriketten zijn milieuvrien
delijk en alles is tot in de puntjes verzorgd.
Ondertussen drijven de geuren van verse saté
langzaam in onze richting. Het duurt niet lang
voordat de helft van de familie Hartman bui
ten om de grill staat. 'Er zijn vrienden van de
jongens, die komen alleen maar voor de saté.
Meestal is de schaal al leeg voordat ik zelf de
mogelijkheid heb om een sateetje te pakken,'
zegt Paul met een glimlach. Als de saté babi
aan alle kanten geroosterd is, mag Moesson
de proef op de som nemen. Bij de eerste hap
weet je: er is niets teveel gezegd. Het vlees is
sappig en mals, precies goed gaar en smaakt
fantastisch. De saté ajam, die later geserveerd
wordt, is zo mogelijk nog lekkerder. Iemand
zegt: Weet je wat het vervelende is aan deze
saté? Je wil niet meer stoppen met eten.'
Het geheime recept van de marinade wordt
van vader op zoon doorgegeven. Paul leerde
van zijn vader hoe hij de lekkerste saté moest
maken. 'Mijn vader heeft het weer van zijn
vader geleerd. Het is jammer dat hij er niet
meer is, pa zou heel trots op me zijn.'
Moesson #6 december 2014.indd 32
27-11-14 19:51
