Column
Patricia Jacob
Kue Lapis
•-•• K*u*J .-'•. :- v. ..-: -v. t%+li v,
i )i.M )£..if h it \^'rt
Het hoogtepunt van mijn kindertijd: de Haagse pasar malam, dé
pasar van het land. De lol begon al in de trein. Mijn vader en ik deden
'ik zie, ik zie wat jij niet ziet'. Mijn moeder voerde ons gomballen en
koetjesrepen. Op de markt rukten bezoekers de plastic folie van de
lemper. Het rook er naar durian en kretek. De felgekleurde sarongs
van de Balinese danseressen kleurden bij het roze en groene van de
kue lapis. Magisch, al die lapis op een rij. Een regenboog van koekjes,
wat wil je als kind nog meer? Halverwege de dag werd ik op een stoel
geplant met een bak es Shanghai, terwijl mijn ouders een rondje
markt deden. Ik hoor mijn vader nog mopperen: 'Wierook, Indisch?
Indiaas. Spekkoek met banaan? Ze zijn niet goed snik.'
Dit jaar ging ik met mijn oom Herbert (81) naar de Haagse pasar. In
de auto vertelde hij dat hij voor tjendol, melati en saté kambing ging.
Binnen liep hij regelrecht naar het Indonesië-paviljoen. Op de land
kaart aan de muur wees hij aan waar hij was opgegroeid: Samarinda,
Borneo. Hij frunnikte daarna aan batik overhemden en keurde vijzels.
We liepen langs een massagetent, een Thaise nog wel. Lekker Indisch,
maar niet heus, dacht ik. 'Herbie' zou het allemaal worst zijn. Hij keek
inmiddels naar een kok die martabak maakte en riep: 'Daar tjendol
en saté kambing.' Ik volgde hem, bekeek de kaart en flipte. 'Tien euro
voor een soto ajam? Ze zijn gestoord. Net zo gek als die lui van de
plees. Vijftig eurocent! "Hallo, ik kom iets bréngen", zou papa hebben
gezegd.'
Mijn oom snoerde me de mond: 'Ik kan er niets aan doen dat het duur
is. Bestel nou maar en eet.' Twee uur later stapte hij met melati-plan-
ten en ouderwets lekkere kue lapis in de auto. Hij mompelde: 'Dag
pasar malam. Tot volgend jaar.' Ik - de zeikerd - was ontroerd. Dit was
het hoogtepunt van zijn jaar.
Patricia Jacob is culinair journalist en blogger.
Op www.amsterdambitestodiefor.com beschrijft zij de beste pittige,
hartige en zoete hapjes van haar woonplaats Amsterdam.
juli 2015 39
Moesson #1 juli 2015.indd 39
24-06-15 12:28
