Column
Patricia Jacob
Rendang
Gegrilde eend met vloeibaar goud, eetbaar plastic met de smaak van
pittige noten. Toen ik vorig jaar in Bangkok in een Indiaas toprestau
rant zat, peuzelde ik dat alles zonder gemekker op. Op culinair gebied
ben ik een durfal, al zeg ik het zelf. Bij mijn lievelingsrestaurant in
Rotterdam - ook bekend als de 'heetste Chinees van Nederland' - hap
ik na een salade van eendentong moeiteloos in een kwalletje met
chili- en azijnsaus. Mail me gerust als u wilt weten hoe de zee-egels
in Zuid-Italië smaken of de tahu busuk in Taiwan.
Mijn moeder gruwelt als ik haar vertel wat ik zoal eet. De vijf andere
Indo's met wie ze een bejaardenhuis deelt, doen hetzelfde. Tegelijker
tijd moedigen ze me aan om met meer smeuïge verhalen te komen.
Inmiddels heb ik ontdekt dat ik nog beter scoor als ik vertel over
experimenten met Indische gerechten. Sinds ik dat weet, slinger ik
zulke verhalen zo vaak mogelijk in de groep.
Wat betreft die experimenten valt het me op dat rendang vaak de
pineut is. Rendang is eigenlijk de lemper van deze tijd. Het geklooi
met de rijstrolletjes - de vulling erop, in plaats van erin - heeft plaats
gemaakt voor culinaire proefjes met dit rundvleesgerecht. Althans,
dat is het geval in Amsterdam. Koks stoppen rendang in bitterballen
of kroketten en serveren er chilimosterd en iets atjar-achtigs bij. Maar
het wonderlijkste wat ik op dit gebied heb gegeten was toch wel
rendang ravioli, met rendang gevulde deegkussentjes drijvend in een
zoete kokossaus met seroendeng. Ik hoor u denken: die belanda (of
Italianen) ook altijd. Mis! Zonder zijn Indische oma zou de kok nooit
op het idee zijn gekomen. Trouwens, ik vond de ravioli erg lekker. Toen
ik dat tegen mijn moeder zei, rolde ze met haar ogen: 'Wat weet jij
nou?' Haar huisgenoot knikte en deed er nog een schepje bovenop:
'Ga toch weg, leer jij nou eerst maar om smoor van rundertong te
eten.'
Patricia Jacob is culinair journalist en blogger.
Op www.amsterdambitestodiefor.com beschrijft zij de beste pittige,
hartige en zoete hapjes van haar woonplaats Amsterdam.
augustus 2015 39
Moesson #2 augustus 2015.indd 39
23-07-15 13:15
