Column
Patricia Jacob
Nasi goreng
'Zeg, die Matthé van jou. Eet die ook zo graag rijst met krenten en
boter?' Zomaar een vraag van mijn oom Wim. Mijn vriend verslikte
zich bijna in zijn koffie toen ik die vraag herhaalde. 'Gedver, néé. Wat
denken jullie wel van me?' Dat zal ik maar niet hardop zeggen, dacht
ik. Ik vind namelijk dat hij raar met rijst omgaat. Zijn nasi goreng
deugt bijvoorbeeld echt niet: rijst, gehakt, ketjap en - hoe verzin je
het - soepgroente. Zeker weten dat onze nasi goreng lekkerder is:
rijst, ham, trassi, uien, knoflook, sambal oelek en omelet.
Ik kan het hem niet kwalijk nemen. Hij is opgegroeid met aardap
pels, ik met rijst. Stond er bij hoge uitzondering friet op tafel, dan
kondigde mijn vader al aan dat hij straks weer honger zou hebben.
'Kentang vult niet.' Rijst koken was bij ons thuis bijna wetenschap. In
de Lassie-reclame hadden ze het altijd over 'grote, droge korrels', maar
van zulke korrels moesten we niets hebben. Rijstkorrels moeten een
bite hebben, maar mogen best een beetje nat en dus zacht zijn. Maar
natuurlijk niet zo zacht als paellarijst of - nog erger, want net pap -
risotto. De enige rijst die bij ons het huis in kwam, was Surinaamse
rijst. Geen idee waarom die rijst nou zo speciaal was. Typisch weer
een gevalletje van 'het is zo, omdat het zo is en nou stil.'
Mijn moeder kookte de rijst pas als ze die had gewassen. Ze waste de
rijst pas als ze elke korrel had gecontroleerd. Om dat te kunnen doen,
liet ze de rijstkorrels langzaam door haar vingers glijden. Een beetje
zoals goudzoekers rivierzand zeven om goud te vinden. Ze zocht
natuurlijk geen goud, maar 'ongerieflijkheden', zoals een steentje
of vliesje. Ze was er altijd minstens een uur mee bezig en traceerde
maar zo'n drie oneffenheden per keer. Ondanks die magere opbrengst
kon ze het checken niet laten. Vind je het gek dat wij Indo's bij Neder
landers bekendstaan als rijstepikkers?
Patricia Jacob is culinair journalist en blogger.
Op www.amsterdambitestodiefor.com beschrijft zij de beste pittige,
hartige en zoete hapjes van haar woonplaats Amsterdam.
november 2015 43
JÊÉtM
Moesson #5 november 2015.indd 43
28-10-15 14:43
