Mak
Depajt
aia Makanan
proeven.
CULINAIR
Als kind at eigenaresse Jane Huijer het liefst
Indisch zoetgoed. Vooral roti koekoes was
favoriet, en dan met name het beslag: 'dat
was natuurlijk één bom suiker: heerlijk!'
Nu heeft ze haar eigen toko met Indische
kwees, snacks en gerechten als ketoprak en
soep depaja. Wat betekent depaja eigenlijk?
Jane moet hard lachen: 'Die vraag krijgen we
regelmatig. Depaja klinkt Indonesisch maar
staat voor Dennis Paula Jane.'
Make food not war
Het is 2013 als Jane op het idee komt een ei
gen toko te starten. Ze woont dan al jaren in
Amsterdam waar ze als manager bij Replay
werkt, maar besluit haar toko in Elst te willen
openen, waar ze tot haar zeventiende woon
de. Dicht bij familie. Bij de eerste plannen
voor de toko dienen omwoners bezwaren in.
Ze zijn bang voor stank- en geluidsoverlast.
Terug naar de jaren vijftig. Maar Jane wil
benadrukken dat alles nu achter de rug is. De
toko is er, mensen weten de winkel steeds
beter te vinden, en de burgemeester stond te
popelen om hem te openen.
Oma in de keuken
In dezelfde periode dat Jane besluit om
haar toko te starten, overlijdt haar Oma. Erg
verdrietig is ze ervan, maar het blijkt ook een
extra motivatie om door te gaan. De soep de
paja - een van de specialiteiten van het huis
- is naar haar Oma's soto madoera. Jane's
moeder maakt het recept één keer per week
klaar, en er staan mensen voor in de rij. Oma
wordt herinnerd door de vele familiefoto's
en ook is de winkel ingezegend met munten,
zoals Oma dat gewild zou hebben. Op som
mige momenten wordt haar aanwezigheid
gevoeld tijdens het koken.
Ben je van Holman?
Familie is belangrijk voor Depaja Makanan.
Jane's moeder is Baas Smaak: 'Het moet
niet te kruidig, zoals Indonesiërs het graag
hebben. Dat zijn Nederlanders helemaal niet
gewend, we willen juist de Indische smaak.'
Ook andere familieleden zijn er wekelijks te
vinden. Jane's opa schuift graag aan voor de
rendang, tantes lappen de ramen en neefje
Joachim van twee is enthousiast over de
kroepoek en pasteitjes. Jane wordt regelma
tig door klanten gevraagd naar haar fami-
lielijn: 'Oh, ben je van Holman? Van wie ben
je dan?' Jane glimlacht. Ze is de kleindochter
van Oma Ruhulessin en Opa Holman van
moederskant en Oma Fruneau en Opa Huijer
van vaderskant.
Dillenburg 6 in Elst (Gelderland)
0481 - 849 099
www.depaja.nl
Dinsdag t/m zondag geopend
36 Moesson
Moesson #8 februari 2016.indd 36
26-01-16 13:13
