Pittige roergebakken grOte garnakn
(van oma IreneJ)
Sneak preview
0
0
Danny over seizoen 2:
Krijg nu Zoals alleen oma dat kan cadeau bij een abonnement! Ga snel naar pagina 51.
OMA
Benodigdheden
12 grote rauwe garnalen
1 rode peper
2 limoenen
3 teentjes knoflook
125 g boter
1 tl suiker
5 takjes koriander
Bereiding
Pel de garnalen, laat de staartjes zitten en verwijder het
darmkanaal. Halveer de peper in de lengte, verwijder de
zaadjes en snijd de peper in schuine, smalle reepjes. Pers
een halve limoen uit en snijd de andere limoen in partjes.
Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit 75 gram boter in een
wadjan en fruit de knoflook. Voeg de garnalen en de peper
toe en bak circa 5 minuten tot de garnalen net gaar zijn.
Haal de wadjan van het vuur, roer de rest van de boter en
het limoensap erdoor en breng op smaak met suiker. Hak de
koriander fijn en meng voor het serveren door de garnalen.
'Het is een genot om te maken, ik leer zoveel.
De ene oma heeft een hele verfijnde keuken,
de ander een wat grovere keuken - zoals ik
in mijn eigen familie gewend ben. Wat me
opvalt is dat er dit seizoen meer speciale in
grediënten gebruikt worden, zoals de kenari-
noot uit de Ambonese keuken. En kentjoer,
wat dan weer een hele sterke smaak geeft; je
hebt maar een heel klein beetje nodig.'
Een van de bijzondere gerechten is de ajam
kodok, 'kikkerkip', van oma Sonja. 'Het is ge
vulde kip, maar omdat ze zo'n grote familie
heeft, gebruikt ze kalkoen. Die vult ze met
gehakt en knoflook en gekookte eieren. En
als die uit de oven komt, kun je gewoon een
hele plak afsnijden. Heerlijk!' Danny houdt
ook van pastei toetoep. 'Dat is nou écht zoals
alleen oma het kan: zo'n Indisch-Nederlands
recept, met aardappels.'
De oma's kunnen echt zichzelf zijn. Zo is er
dit seizoen ook een oma met een bandana;
ze krijgt een chemokuur. 'Het is het echte
leven, koken doet haar vergeten dat ze ziek
is. Maar het is geen zwaar programma; we
hebben ook gelinedanced, de poco-poco
gedaan en gebarbecued.'
Weet Danny niet alles al? 'Nee joh, het is
zó leuk. En zó lekker! Ik ben in één week
anderhalve kilo aangekomen door al die
lekkere gerechten bij de oma's. Maar het
allermooiste is natuurlijk dat die familie
recepten bewaard blijven. Daar doen we het
uiteindelijk voor.'
Het nieuwe seizoen van Zoals alleen oma dat
kan is te zien vanaf 9 mei, elke maandag om
19.00 uur bij 24Kitchen. (DvB)
38 Moesson
Moesson #11 mei 2016 (oriqineel).indd 38 26-04-16 16:28
CULINAIR
"■onis c ih'cn
authentieke
familierecepten
uii de Indische keuken
