NIEUW CONCEPT VOOR NUSANTARA'S
CULINAIRE TOEKOMST
i
Niniek Andriani-Bos en Henk Heerschop
IC
HET BESTE UIT
TWEEWERELDEN
DOOR PETER HUIJS, BTH-THINKPICTURES
Ik heb het voorrecht gehad te mogen spreken
met Niniek Andriani-Bos. Ik moet het zo
zeggen, dat het een voorrecht was, en ik kon
maar moeilijk geloven met een restauran
thoudster te spreken. En hoewel ze het niet
leuk zal vinden, wil ik toch zeggen dat er van
deze bijzondere vrouw van de Indonesische
keuken - iets koninklijks uitgaat. Iets regals,
zou de Engelsman zeggen. Een innerlijke rijk
dom die bepaald niet door de grenzen van een
keuken kan worden omsloten. Ze straalt een
verfijning uit, zij heeft het oude, aristocratische
Nederlandsch-Indische met sch in zich en om
zich. Zij heeft de gratie van iets anders, iets
verfijnders. Zij hoort bij een tempel, bij een
koninklijk paleis. Het is vast niet zonder reden,
denkt uw reporter, dat zij haar restaurant
bij het spoorwegstation in Naarden-Bussum
'Candi Borobudur' heeft genoemd, naar 's
werelds belangrijkste boeddhistische tempel.
De inrichting ervan weerspiegelt het koninklijk
paleis van soesoehoenan Pakoeboewono X
(1866-1939) in Solo, Midden-Java. Zij runt het
samen met haar zoon Lendy Trinanda, die als
manager de zakelijke kant regelt. Ze maakt
ons meer dan verlegen door een schitterende
rijsttafel aan te bieden. 'O nee hoor, het is voor
u, u moet voor mij proeven, dit zijn de nieuwe
gerechten voor de jaarwisseling, ik maak ze
nu weer voor het eerst...' Pieter Hartog, Hoofd
Voeding, en Henk Heerschop, Manager Horeca
Facilitaire Diensten, zijn beiden al van meet
af aan door haar geïnspireerd.
Candi Borobudur
Op de website van het restaurant lezen we:
'"Candi" betekent letterlijk "tempel" in het
Indonesisch. De Borobudur is een sprookjes
achtige boeddhistische tempel gelegen in
Midden-Java op circa 42 km ten noordwesten
van Yogyakarta. De tempel is gebouwd in de
achtste en negende eeuw door de boeddhis
tische koningen van de Sailendra-dynastie.
Het is een van de meest imposante wereld
wonderen ooit door mensenhanden gebouwd.
De tempel stelt de verschillende lagen van
de kosmos voor, waar men na diverse stadia
van verlichting door te maken uiteindelijk het
hoogst mogelijke, het absolute, kan bereiken
door transcendente meditatie. Het pad van de
Borobudur is het pad dat leidt van verschei
denheid tot eenheid op de bovenste tempel-
laag, een stoepa die het absolute symboliseert.
Wij willen u laten kennismaken met gerechten
die soms een eeuwenoude receptuur hebben,
overgebracht van moeder op dochter en van
vader op zoon. Laat de diverse kruiden en
specerijen uw smaakpappillen welgevallen en
waant u zich voor even op dit machtig mooie
land met zijn eeuwenoude tradities! Wij wen
sen al onze gasten een ervaring van een stukje
Javaanse cultuur toe.'
Niniek Andriani-Bos is uit een gegoed milieu
in Midden-Java afkomstig. Haar vader was een
handelaar in tropisch hout en haar moeder en
zij zijn altijd katholiek geweest. Op die zuivere
manier, die streeft naar het goede, goede
mensen die aan bedevaarten en processies
meedoen. Die op maandag en donderdag niet
meer dan een kommetje rijst eten, met wat
zout, en een glaasje water drinken, als het
vastentijd is. Die in plaats van voor zichzelf
een harten-stelend Indonesisch jongetje te
adopteren liever een heel weeshuis ter plaatse
ondersteunt.
'O ja, ik was toen nog jong, we woonden bij
Yogyakarta op Midden-Java. Mijn moeder was
streng gelovig. Op Midden-Java is er een be
devaartplaats, Sendang Sono, net als Lourdes,
je weet wel, en mijn moeder ging daarheen.
46 MOESSON
Moesson #7 januari 2017.indd 46
23-12-16 16:32
