Als klein meisje hield ik erg van ijs, wat niet
gek is want het is daar zo heet. En mijn moe
der zei: "O ja, jij krijgt een ijsje maar loop wel
eerst met mij mee naar boven!" Mijn moeder
deed haar schoenen uit en ze zei: "Doe ook
maar je schoenen uit, geef ze aan mij." Dus
de schoenen gingen uit en wij liepen over de
gloeiend hete rotssteen naar boven, au au, en
zij zong Temeh moeder Maria. Maar voor het
ijsje ging ik toch mee naar boven en weer naar
beneden. En toen ik laatst in het echte Lourdes
was, zong iemand dat Nderek Dewi Maria
(Mee met moeder Maria), en ik herkende dat,
dat lied ken ik heel goed, en toen ik herinnerde
ik me dit.'
JANUARI 47
Nusantara culinair
Hier in Nederland doet Niniek Andriani-Bos
alles om het Indonesische cultuurgoed te
bewaken en behouden. Van alle belangrijke
eilanden bewaart ze voorbeelden van de tra
ditionele kledij, van oost tot west, van Sabang
tot Merauke. Als iemand wil trouwen in de kle
derdracht van haar eiland, kan Niniek Andriani
de juiste onderdelen bijeen brengen. Met de
bijbehorende sieraden, halssnoer, fraaie, met
halfedelstenen bezette armbanden en ringen.
Niniek heeft alle dansen van Sumatra, Java en
Bali geleerd, en ze kan ze nog steeds dansen!
En als in het restaurant de keuken naar behoren
loopt, en de gasten tevreden zijn, verrast Niniek
hen door piano te spelen op de grote vleugel
die het karakter van het restaurant alleen maar
meer onderstreept. Volgend jaar gaat ze op
een andere manier de lokale bevolking van Bali
ondersteunen. De ruimte naast het restaurant
wil ze inrichten om, met een vriendin, inheemse
sieraden en halfedelstenen aan te bieden.
Niniek en ook Vonny van Rhee zijn samen 'de
moeders' en de grondleggers van de keuken
in Nusantara. Vonny, maar dit terzijde, doceert
Indonesisch en kan je alle kneepjes van die taal
leren. Pieter Hartog, chef-kok van Patria, is door
hen 'geadopteerd'. Zeventien jaar geleden heb
ben Vonny en Niniek Pieter bij de hand geno
men om hem de kneepjes van het vak te leren.
Ze hebben hem gekeurd en goed bevonden.
En nu bieden de keukens van Patria en Rumah
Saya ook op culinair gebied het beste van twee
werelden. Hartog is dan ook heel trots op zijn
aangenomen moeder, en omgekeerd ook, zegt
Niniek: 'Hij is een heel goede kok.'
Nieuwbouw Patria
En dat brengt ons terug bij Nusantara. Want
daar zindert en bruist het van de onderne
mingszin. De plannen voor de nieuwbouw
van Patria lijken nu definitief van de grond
te komen en men is druk doende met een
prachtige locatie, waarmee hopelijk volgend
jaar een aanvang kan worden gemaakt. Henk
Heerschop kan niet wachten om daaraan mee
vorm te geven. 'Ik heb bij de organisatie het
dal meegemaakt, dat we als instelling bijna
omvielen. De transitie die met de bestuurswis
seling enkele jaren geleden is doorgevoerd en
het nieuwe beleid heeft zijn vruchten afge
worpen. Nu hebben vertrouwen en creativiteit
weer de overhand, het financiële model klopt
en er is openheid voor boeddhistisch denken,
oosters denken, en onze westerse kijk op de
wereld. Het concept van die beide werelden
gaat steeds meer kloppen, en ik moet zeggen,
ik ben buitengewoon trots dat ik daar kan
werken...
Mijn mijlpaal is echt die nieuwbouw die
hopelijk snel van de grond komt. Ik heb mee
kunnen denken aan het culinaire concept en
we gaan binnenkort een pilot draaien. Het
is niet meer zo dat de nieuwe bewoner van
Moesson #7 januari 2017.indd 47
23-12-16 16:32
