Telur Puyuh
Base Lalah
Sontong Ketjap
Be Siap Base Kalas
Base be Siap
0
0
CULINAIRIMAKAN!
^*^aRBALI
Ook Balistyle koken?
Gratis bij een
jaarabonnement!
(Kwarteleitjes in kruidige kokossaus)
BENODIGDHEDEN
1 tl trassi 3 rawits 100 gr tomaat
250
ml
kippenbouillon 2 el tomatenpuree
100
ml
kokoscrème 1 limoen 2 bosuitjes
3 of
4
stuks little gem boemboe: 50 gram
Base be
Siap
BEREIDING:
Laat de kwarteleitjes rustig in ruim water
koken gedurende 5 minuten. Pel de eitjes en
frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken. Ontpit
de lomboks en snijd ze in dunne reepjes. Snijd
de rawits in dunne ringetjes. Ontvel en ontpit
de tomaat en snijd ze in dunne reepjes.
Bak de trassi, de lomboks en rawits. Voeg de
boemboe, de tomatenpuree en bouillon toe.
Roerbak alles tot de geuren vrijkomen en de
boemboe verkleurt. Voeg de kokoscrème toe.
Laat 3 minuten sudderen. Voeg indien nodig
bouillon toe. Schep voorzichtig de tomaat en
kwarteleitjes door de saus en laat 1 minuut
sudderen.
Breng op smaak met limoensap en zout.
Serveer 2 eitjes in een schelpje little gem met
saus en maak af met een partje limoen en
ringetjes bosui.
(Inktvis in ketjap-gember saus)
BENODIGDHEDEN
2 tubes van pijlstaartinktvis 3 bosuitjes
1 limoen 7 el ketjap manis 1 tl witte peper
zout 3 el arachideolie 1 tl trassi 1 el
peterselie
Voor de boemboe: 5 cm gember 5 teentjes
knoflook 3 sjalotjes 1 lombok 1 el
arachideolie 1 limoen 1 el tamarinde
BEREIDING
Snij de inktvishulzen dwars doormidden en
in reepjes van ongeveer 1 centimeter. Snijd
de bosuitjes in schuine stukjes van 1 centime
ter. Rasp de schil van één limoen en snijd de
partjes tussen de vliesjes uit. Snijd de partjes
in kleine driehoekjes.
Rasp de gember, snipper de knoflook en de
sjalot, en snijd de lombok klein. Vijzel alles
tot een grove boemboe. Fruit de boemboe
in 1 minuut goudbruin. Blus met het sap van
1 limoen en roer de tamarinde erdoor. Laat 2
minuten sudderen.
Bestrooi de inktvisreepjes met een beetje
zout en witte peper. Verkruimel de trassi in 2
eetlepels olie en roerbak de inktvisrepen in 3
minuutjes gaar.
Voeg aan de saus de ketjap manis toe en de
helft van de limoenrasp. Sudder 2 minuten.
Doe de bosui erbij. Haal vervolgens je wadjan
van het vuur. Roer als allerlaatste driekwart
van de partjes limoen erbij en de helft van de
gesnipperde peterselie. Serveer met de rest
van de limoenrasp, de rest van de gesnipperde
peterselie en de laatste limoenpartjes.
(Kippendij in kruidige kokossaus met
gekaramelliseerde sjalot)
BENODIGDHEDEN
4 kippendijtjes 4 el kokosolie 1 sereh
1 salamblad 2 blaadjes djeroek poeroet
250 ml kippenbouillon 250 ml kokosmelk
limoensap bosui 1 tl grof gemalen zwarte
peper zout boemboe: 100 gram Base be
Siap
BEREIDING
Verhit in kokosolie de helft van de boemboe,
roer tot een gladde pasta en smeer hiermee
de binnenkant van de kippendij in. Maak de
dijen dicht met eigen vel en een bamboeprik
ker. Bestrooi met peper en zout.
Bak de kippendijen in kokosolie rondom goud
bruin. Leg ze op een schaal en laat ze onder
aluminiumfolie rusten.
Kneus sereh, salamblad en djeroek poeroet
en fruit ze in de achtergebleven olie op laag
vuur. Voeg de boemboe toe, giet de
bouillon erbij en laat 1 minuut koken.
Voeg de kokosmelk toe. Breng op
temperatuur, pers het sap van de limoen in de
saus en laat al roerend 3 minuten sudderen.
Giet de saus in een braadslee, leg de dijen erin
met de huid naar boven, dek af met alumini
umfolie en zet de braadslee een halfuur in de
oven (voorverwarmd op 160 graden). Voeg
indien nodig kippenbouillon toe. Verwijder na
driekwartier de aluminiumfolie, en bestrijk het
vel van de kip met een klein beetje olie. Laat
onder de grill het velletje nog even krokant
en goudbruin bakken. Maak het gerecht af
met bosui en krokant gebakken sjalotjes en
knoflook.
Base be Siap is een basisboemboe uit de Ba
linese keuken. Maak een grote partij, vries het
in en je hebt altijd een voorraadje: 50 gr lom
boks en 50 gr rawits (verwijder de zaden en
zaadlijsten), 225 gr sjalotten, 125 gr knoflook,
50 gr kentjoer, 60 gr laos, 125 gr koenjit, 50 gr
palmsuiker, 100 gr geroosterde kemirinoten,
el zout, 150 ml kokosolie, 2 stengels sereh, 3
salamblaadjes, 250 ml water.
Maal de ingrediënten (behalve sereh en salam)
tot een boemboe. Doe de olie in een pan en
fruit de gekneusde sereh en salam ongeveer
5 minuten. Voeg dan de gemalen kruiden toe
met het water. Sudder zo'n drie kwartier tot
het water is verdampt en de kruiden goud
bruin kleuren.
Balistyle chef
Koken met heimwee naar Bali
Door Rob van Gasselt en Hans Bakema
LM Publishers: 175 pagina's (paperback)
ISBN: 978 94 6022 393 8
Prijs: 24,50
Kijk op pagina 22.
APRIL 37
Moesson #10 april 2017.indd 37
29-03-17 18:45
