COLUMN
SAMBAL TRASSI
Patricia Jacob
Moesson #4 oktober 2017.indd 45 7©+ 27-09-17 17:43
Als we bij mijn oom Herbert langsgaan, kijkt
hij tv of staat hij te koken. Vandaag ruiken we
op de galerij al wat deze tachtiger aan het
doen is; meneer maakt sambal trassi. Binnenin
staat het blauw, de pepertjes in zijn vijzel doen
mijn ogen tranen.
Hij haalt drie borden tevoorschijn en legt daar
rijst, lekkerbekken, atjar ketimoen en sambal
trassi op. 'Niet vergeten mee te nemen', zegt
hij als hij wijst naar de potten met sambal
trassi in de keuken. 'De deksels moeten open
blijven. De sambal is nog warm.' Lekker, denk
ik. Zitten we dus een half uur in de auto met
die trassi-meur. Mijn vriend stoot me aan en
fluistert dat ik niet zo chagrijnig moet kijken.
Het is immers 'harstikke lief' van oom Herbert.
Elke keer als we langskomen geeft hij ons
wat mee, dit keer dus zijn favoriete sambal.
Hij heeft al honderd keer het recept voor ons
opgedreund. Hij is ervan overtuigd dat er geen
betere sambal trassi is dan die van hem en wil
het liefst dat iedereen op de hoogte is van dat
'goede nieuws'.
In het Thaise restaurant waar we vaak komen,
had hij er ook al over staan opscheppen tegen
zijn favoriete serveerster. 'Mijn sambal trassi is
veel heter dan jullie pikante garnalensoep.' De
serveerster was, net zoals iedereen die 'Herbie'
tegenkomt, gecharmeerd van zijn bravoure. Ze
zei dat ze er benieuwd naar was. Twee weken
later kwamen we er terug. Oom Herbert toverde
toen de inhoud van zijn tas tevoorschijn. Hij had
speciaal voor haar een pot sambal trassi gemaakt
Uit zijn broekzak viste hij een briefje waarop hij
het recept had geschreven. Toen hij dit aan haar
gaf, had ze tranen in haar ogen. Dit had ze niet
verwacht. 'Als je het lekker vindt, maak ik de
volgende keer een grotere pot', zei hij. Als ik aan
die dag terugdenk, weet ik dat mijn vriend gelijk
heeft: oom Herbert is hartstikke lief.
OKTOBER 45
Patricia Jacob is culinair journalist en blogger.
Op www.amsterdambitestodiefor.com
beschrijft zij de beste pittige, hartige en zoete
hapjes van haar woonplaats Amsterdam.
