Cai Pao
Gebakken Soe-oen Mapo Tofu
Meer koken?
CULINAIRlMAKAN!
BENODIGDHEDEN (voor 12 stuks)
Voor het deeg:
500 g bloem 11 g gedroogde gist 6 tl
kristalsuiker 1 tl zout 1 ei op kamertemperatuur
250 ml warm water
Voor de vulling:
10 gedroogde shiitakes 500 g wilde spinazie
10 g verse gemberwortel 1 teen knoflook 2 el
arachideolie 2 el rijstwijn 2 el lichte sojasaus
V tl fijngemalen zwarte peper V2 tl zout
BEREIDING
Laat de shiitakes 6 uur wellen in warm water.
Zeef de bloem boven een grote kom. Meng
de gist met de bloem, voeg de suiker en het
zout toe en roer goed. Maak een kuiltje en
breek daarin het ei. Kneed het deeg totdat
het stevig en elastisch is, terwijl je geleidelijk
het water toevoegt. Laat het deeg minimaal
2 uur rijzen op kamertemperatuur onder een
vochtige theedoek. Giet de shiitakes af en
snijd ze in dunne reepjes. Was de spinazie,
dep de bladeren goed droog en snijd in grove
repen. Schil de gember en hak fijn. Pel het
knoflook en hak fijn. Verhit de olie in een wok.
Fruit gember en knoflook en doe de shiitakes,
rijstwijn, sojasaus, peper, het zout en tot slot
de spinazie erbij. Roer door elkaar en verdeel
de vulling in 12 porties.
Knip uit een stuk bakpapier 12 vierkantjes van
10 x 10. Bestrooi je werkplek met bloem. Rol
het deeg uit tot een worst van ongeveer 3
centimeter. Deel deze door de helft en dek een
stuk af met een vochtige doek. Snij de andere
worst in 6 gelijke stukken. Druk elk stuk plat
met de muis van je hand en rol ze uit tot een
velletje deeg van 10 centimeter. Leg de
vulling in het midden en vouw het pakketje
goed dicht. Leg de cai pao met de dicht
gevouwen kant onderop op het bakpapier.
Stoom de cai pao's vervolgens zo'n 12 minuten
in de stoompan.
BENODIGDHEDEN (voor 2)
15 g zwarte boomoortjes 100 g soe-oen
20 g verse gemberwortel 1 teen knoflook 3
lente-uien 100 g peultjes 1 winterpeen 1 lap
cheung (gedroogde Chinese varkensworst) 2
eieren op kamertemperatuur 2 el arachideolie
2 el lichte sojasaus 1 el rijstwijn 75 g taugé
1 tl zout V2 t fijngemalen zwarte peper 1 tl
sesamolie
BEREIDING
Week de zwarte boomoortjes 30 minuten in
warm water. Giet ze af en snijd ze in dunne
repen. Week de soe-oen 10 minuten in heet
water, spoel ze af met koud water en laat ze
uitlekken. Knip de soe-oen daarna in stukken
van ongeveer 10 centimeter. Schil de gember
en hak fijn. Pel het knoflook en hak fijn. Snijd
de lente-uien in dunne ringetjes. Verwijder de
uiteinden van de peultjes. Snijd de wortel en
lap cheung in dunne plakjes. Klop de eieren los
in een kom.
Verhit de olie in een wok. Fruit de gember, het
knoflook en de lente-ui. Roerbak de zwarte
boomoortjes en de lap cheung mee. Voeg de
wortel, peultjes, sojasaus en rijstwijn toe. Roer
bak tot de groenten beetgaar zijn. Roer de
soe-oen en taugé erdoor en breng op smaak
met het zout en de peper. Maak een kuiltje in
het midden en doe daar de losgeklopte eieren
in. Roer ze door het gerecht tot ze gestold
zijn. Schep de gebakken soe-oen op een bord,
besprenkel met de sesamolie en serveer.
BENODIGDHEDEN
300 g tahoe 1 el gefermenteerde zwarte
boontjes
3 lente-uien
20 g verse
gemberwortel 1 chilipeper 1 teen knoflook
2 tl szechuanpeperkorrels 2 el zonnebloemolie
250 g runder- of vegetarisch gehakt 2
el rijstwijn 2 el donkere sojasaus 200 ml
groentebouillon 1 tl maïzena 1 el water 1 tl
sesamolie
BEREIDING
Dep de tahoe droog met keukenpapier en snijd
in kleine blokjes. Spoel de zwarte boontjes af
met koud water en laat ze uitlekken. Snijd de
lente-uien in dunne ringen. Houd het witte en
groene gedeelte gescheiden. Schil de gember
en hak fijn. Verwijder zaad en zaadlijsten van
de peper en hak hem daarna fijn. Pel en hak de
knoflook fijn.
Wrijf de gember, chilipeper en het knoflook in
een vijzel tot een pasta. Schep de pasta in een
kommetje en maak de vijzel schoon. Rooster
de szechuanpeperkorrels 1 minuut in een droge
pan en wrijf ze daarna grof in de vijzel. Verhit
de zonnebloemolie in een wok. Braad het
gehakt aan samen met het wit van de lente-ui.
Voeg de pasta, zwarte boontjes, rijstwijn, so
jasaus en groentebouillon toe en breng het ge
heel aan de kook. Roer de tahoe erdoorheen en
laat nog eens 5 minuten stoven tot de smaken
goed zijn ingetrokken. Meng in een kopje de
maïzena met het water en voeg dit toe. Breng
het geheel weer aan de kook en voeg de groene
lente-uiringetjes en grofgemalen szechuanpe-
perkorrels toe. Schep op een bord en bespren
kel met sesamolie. Serveer met witte rijst.
In Maancake Jasmijn zijn meer dan 100
recepten van Chinese moeders en dochters
verzameld.
Maancake Jasmijn
Door Maria Lam en Julie Ng
Rose stories: 311 pagina's (gebonden)
ISBN: 978 90 824701 4 7
Prijs: 24,95
APRIL I 39
Moesson #10 april 2018.indd 39
28-03-18 1458
