INDONESIË
'VASTHOUDEN AAN
EEUWENOUDE
FAMILIERECEPTEN
IS WAARDEVOL,
MAAR IK GELOOF
NIET IN ISOLEREN'
Blader snel
naar pagina
37 voor Vanja's
recepten!
INDONESISCHE SMAKEN IK EEN NIEbWE JAS
NJA VAN DER LEEDEN FOTOGRAFIE- REMKO KRAAIJEvi
eeuwenoude familierecepten is waardevol,
maar ik geloof niet in isoleren. Nederlands-In-
dië bestaat niet meer, Indonesië wel. De ge
rechten in mijn kookboek smaken Indonesisch,
maar hebben wel mijn eigentijdse twist. Fusion
dus. Vandaar de titel Indorock. Het mag van
mij swingender, minder stoffig. Uiteraard is het
ook een kleine knipoog naar de muziekstijl uit
de jaren '50 en '60. Dat was ook een fusion
van muziekstijlen.'
Gebraden koeientong
Na twee weken van reizen, eten, markten
bezoeken, scooteren, keukens binnenlopen om
koks te ondervragen, koken, interviewen en
nog meer eten, eindigen we de culinaire reis
bij de bron van Vanja's herkomst: Semarang.
De stad van haar oma. We worden door een
oudere foodie op sleeptouw genomen langs
lokale heerlijkheden. Gebraden koeientong,
ayam geprek
(gefrituurde
kip in de vijzel
gestampt met
sambal), nasi
gandul, garang asem
en zalige soto bayem (soto met
spinazie én een flinke lepel romige
pecel-saus). En dan, met een schat
aan informatie, inspiratie voor
talloze recepten en met de geur van de garang
asem nog in haar haar, rest Vanja nog één
taak voor we weer in het vliegtuig stappen.
Ze springt in een taxi, geeft de naam van een
bepaalde desa in de stad en stapt na een klein
kwartiertje uit met de camera in de aanslag.
'Kijk, in dit straatje heeft mijn oma ergens
gewoond, welk huisnummer is niet bekend.'
We wandelen door het stille straatje met aan
weerszijden nieuwe en hele oude huizen door
Indorock,
Indonesische smaken
in een nieuwe jas
verschijnt op 23
september bij Nijgh
Van Ditmar. Te
bestellen via:
www.moesson.nl.
elkaar. Er spelen wat kinderen op straat, de
was hangt te drogen in de zon. Het ruikt er
zoals het alleen in Indonesië ruiken kan. Vanja
maakt wat foto's. 'Toch bijzonder, dat we hier
nu zijn. Als ze eens wist dat er straks in Ne
derland een kookboek van haar kleindochter
in de winkels zou liggen.' Ze is even stil. 'Het
kan verkeren.'
SEPTEMBER 25
