COLUMN
GEKRUID SPEK
dan weer zac
en samb
Patricia Jacob
Pas zag ik ze weer voorbij sjokken op tv: de
deelnemers aan de Nijmeegse vierdaagse. In
mijn jeugd was dat een van de hoogtepunten
van mijn jaar. Niet omdat ik stond te trappelen
om mee te lopen, maar omdat we dan bij mijn
zus gingen logeren. Joyce was ouder dan ik en
studeerde modevormgeving aan de kunstaca
demie in Arnhem. Ze woonde in het centrum
van Nijmegen, pal tegenover de HEMA en om
de hoek van Plein '44, het epicentrum van de
vierdaagse. Mijn vader was niet weg te slaan
bij de schiettent op het plein. Als voormalig
sluipschutter bij het KNIL wist hij wel raad met
die kermisgeweertjes. Mijn moeder zat uren
met mijn zus bij te praten. En ik? Ik rommelde
in haar platencollectie en bekeek de elpees van
haar idool Robert Palmer. Als ik zijn hit 'Every
Kinda People' hoor, houd ik het niet droog.
Joyce overleed in 1980. Ze draaide het vaak.
James Baldwin is ook zo'n naam die ik met
mijn zus associeer. Haar boekenkast stond vol
met boeken van de schrijver die de rassenver
houdingen in Amerika bekritiseerde, zoals in
If Beale Street Could Talk. Triest genoeg is zijn
werk nog steeds actueel.
Natuurlijk kon ik toen niet weten dat ik later,
net als zij, een fan van hem zou worden. Als
kind had ik meer oog voor haar fotoboeken
met Hollywoodsterren en vroeg ik me onder
tussen af of ik die avond weer droog gebak
ken speklapjes zou krijgen. Laag voor laag
genieten: knapperig, dan weer zacht, immer
subtiel gekruid. Voor het bakken wreef ze de
lapjes in met koenjit en sambal oelek en ma
rineerde ze het vlees in ketjap en citroensap.
Ook mijn vader was er dol op. Maar omdat
hij hartpatiënt was, remde mijn moeder zijn
'vetzucht' af. 'Eén stukje en dan al', zei ze dan.
Ik mocht echter vrijwel onbeperkt spek eten.
Mijn zus moedigde dat aan. Ze verwende
me niet alleen met eten, liefde en aandacht,
maar kocht van haar studietoelage ook jurkjes
van kledingmerk Barbara Farber voor mij. Zó
jammer dat ze er niet meer is, zodat ik haar
zou kunnen verwennen.
Patricia Jacob is culinair journalist en blogger. 0
Op www.amsterdambitestodiefor.com
Q
beschrijft zij de beste pittige, hartige en zoete
hapjes van haar woonplaats Amsterdam.
SEPTEMBER 47
