TING-TING
ESSERS BEEKLAAN 240a - TELEF. 32.54.54
Laën Dahulu,
Laën Sekarang
(Slot)
Een ideale tijdpassering voor de lange
winteravonden
Bestellingen bij Prins Mauritslaan 36
Den Haag
Anna Paulownastraat 3 - Den Haag
Alles op gebied van Indische Kunst:
Ind Landschappen, Houtsnijwerk. Balinese
Beelden Zilversmeedwerk, Sarongs, enz. enz
1 voor mooie WARME Winterjassen, Regenjassen,Confectie, Pantalons,
Maatconfectie voor elke beurs.
PRIMA KWALITEIT - MEEST MODERNE DESSINS
6
De Indische keuken toen en nu
Dit jaar kocht ik in Holland mijn vierde kookboek:
„Koken in de tropen" door A. W. Loggers, oud
lerares aan de Indonesische school voor vrouwen
en meisjes te 's-Gravenhage. Met 38 afbeeldingen
van Indonesische voedingsmiddelen. Uitgave N.V.
Uitg. Mij. Kosmos, Amsterdam-Antwerpen. Uit dit
boek waait mij de koele westerse wetenschappe
lijke sfeer tegemoet: verantwoord, ordelijk, zakelijk.
De schrijfster neemt beurtelings de Indonesische pro
ducten onder de loupe en begint met warenkennis,
gaat dan verder met de voedingswaarde ervan, dan
volgt de bereidingswijze en daarop volgen enige re-
septen erop betrekking hebbende. Eerst het 19e
hoofdstuk behandelt de rijsttafel, als een soort com-
posium, in zes bladzijden. Het 20ste: Chinese ge-
cepten erop betrekking hebbende. Eerst het 19e
voedingstabellen.
Dit kookboek is geschreven voor de huisvrouw van
na de bevrijding, ik citeer uit het voorwoord: „De
huisvrouw heeft er niet langer het personeel tot haar
beschikking dat voorheen regel was en dientenge
volge zal zij veel meer dan ooit zelf de zorg voor
de maaltijden op zich hebben te nemen.
U vindt in dit kookboek geen hutspot, erwtensoep
of bruine bonen meer. De rijsttafel wordt „volgens
enkele grote lijnen ingedeeld en teruggebracht tot
enkele grondrecepten en de variaties ervan
Tempora mutantur ons fantasierijk, weelderig
bordje nasi teruggebracht tot zijn oer-staat .eine
Nahrungsgeschichte. u„ in
Dit is het einde zeggen wij in Amsterdam. Dacht U.
De traditie zetten wij hier voort, in Holland.
Ik breng U uit Oma's kookboek enige recepten
voor Oudejaar-Makanan Besar of Nieuwjaarsdag.
Wij hebben ook niet het personeel dat voorheen
gebruikelijk was, maar we doen het tóch!
Gevulde kapoen met amandelen en tong.
Neem 1 vette kapoen, haal de beenderen er uit, maak
nu vulsel van 1 gerookte tong, eerst zeer zacht ge
kookt en fijn gehakt, de hartjes en niertjes van de
kapoen (ook fijn gehakt), 3 eetlepels fijngehakte
ham, 2 eetlepels fijn gehakte kenari, 2 dito amande
len, 2 dito rozijnen zonder pitten, een halve eet
lepel fijne peper, 1 theelepel kruidnagelen, 2 dito
notemuskaat, 4 dito zout, 2 dito kaneel, 2 eetlepels
boter, een half theekopje room en 3 sneedjes brood
in melk geweekt en uitgeknepen, meng dit alles
door elkaar met 12 eieren, met het wit: vul de
kapoen ermee en naai ze dicht, doe de kapoen in een
grove kom en laat ze dan met de kom in de koekoe-
san 2 uren stomen; vooraf moet men de kapoen met
een grove naald beprikken. Als de kapoen reeds
zacht is moet men ze bruin braden met boter, men
eet ze met gestoofde appelen. Deze moet men
stoven met een weinig boter, een weinig kaneel,
rode wijn, madeira en suiker naar den smaak. Men
zet de kapoen als die gaar is op een schotel en ar
rangeert de aardappelen rondom.
Hoe men ganzeboutjes bereidt.
Men hakt de gans klein en stooft die met 2 lepels
madeira, 1 lepel azijn, 3 lepeltjes mosterd, 3 lepels
boter en een weinig sambal.
Daube van kreeften.
Als men de kreeft gekookt en uit de schaal gehaald
heeft, rangeert men ze met vlees- of kippenfrika-
delletjes in den vorm, laag voor laag doch zeer los
weg. Doe er nu en dan wat kappertjes, augurken en
gesneden olijven bij totdat de vorm vol is. Dan
neemt men een halve stang agar-agar, laat die sme -
ten en vermengt ze dan met een theekopje azijn, pe
per en zout en giet dit vocht in den vorm om de
massa te doen verglazen. Serveren met een remoula-
de saus (mayonaise vermengd met fijngehakte
peterselie en fijngesneden bieslookgroen)
Podding a la diplomate.
Neem geconfijte djeroek manies, djeroek kiemkip,
alle soorten van vruchten op brandewijn en een
weinig geconfijte gember, snijdt dit alles aan kleine
stukjes. Los \{A stang agar-agar op in 3 dl. water.
Neem 8 eidooiers goed schuimig geklopt, doe hier
door 1 borrelglaasje marasquino, een dito persico en
1 dito rum alsmede Yl kopje van het vruchtensap-
Dat leuke „Indische domineren,,
PENTOLLEN
TONG-TONG biedt aan: twee stel
pentolkaarten voor slechts één gulden
(Wie schrijft ons wat over die originele termi
nologie van dat gekke pentollen?)
HAARLEM
Op 23 januari 1960 zal door de Amusementsver
eniging „T.O.V.O." wederom een contactavond
worden georganiseerd in de zalen van het Concert-
gebouw te Haarlem, aan welke avond zullen mede
werken:
GEORGE DE FRETES en zijn
.ROYAL HAWAIIAN MINSTRELS
„LYDIA AND HER MELODY STRINGS
I JIM AND HIS ROLLERS";
„THE HOT JUMPERS"
en vele anderen, tesamen in een grootse floor-
Entreeprijs 2,50 per persoon. Aanvang der avond
20.00 uur. Einde 02.00 uur. Kaarten alleen bij
voorverkoop (dus niet aan de zaal) verkrijgbaar
Mej. S. Kilian, Roerdompstraat 53, Haarlem, tel.
51118; Mej. L. Hek, Medemblikstraat 246. 's-Gra
venhage, tel. 361744; Mej. M. Farrell, G. v. d.
Veenstraat 112-11, Amsterdam, tel. 794920; Hr.
H. Hennekam, Vondelweg 510, Haarlem; Hr.
J. H. Rademaker, Hannie Schaftstraat 164-II, Haar
lem. Desgewenst kunt u de kaarten ook schriftelijk
bestellen door storting per postwissel van het ver
schuldigde bedrag t.n.v. G. J. Visser, Postbus 31,
Haarlem. Gezien de grote belangstelling voor deze
avond geven wij u in overweging reeds NU uw kaar
ten te bestellen opdat uw plaatsen gereserveerd
kunnen worden. Extra kosten zijn hieraan niet
verbonden. Na afloop der contactavond kan voor
vervoer per autobus naar Amsterdam, Den Haag
via de bollenstreek, Utrecht via het Gooi en
Alkmaar via de Zaanstreek worden zorggedra
gen. De hieraan verbonden kosten bedragen voor
Amsterdam ƒ2,— p.p., voor de o^ngeplamsen
f 2 75 pp.. DIT VERVOER KAN ECHTER
SLECHTS PLAATSVINDEN BIJ VOLDOENDE
BELANGSTELLING. Daarom is het noodzake
lijk dat u zich voor 18 januari 1960 opgeeft door
storting per postwissel van het verschuldigde be
drag t.n.v. G. J. Visser, Postbus 31 te Haarlem,
onder vermelding van het aantal reizigers en de
plaats van bestemming.
brandewijn, alsmede eenige lepels suiker, klop dit
alles goed tesamen en vermeng het met de agar-agar
die al enigszins afgekoeld moet zijn. Bestrijk een
vorm met slaolie doe hierin eerst een bodem van
de vruchten en daarop een laag fijngestampte bitter
koekjes en giet hierover wat van de saus, zo door
gaan totdat alles is verbruikt. Zet daarna de vorm
in koud water. Na bekoeling storten en serveren met
saus van het nat van de vruchten gebonden met
een weinig arrowrootmeel. r
In deze rubriek hopen wij kleine contactjea tussen
Indische mensen tot stand te brengen. En omdat
Tong-Tong voor zulke kleine seintjes wat sombong
klinkt, noemen we de rubriek maar „Ting-Ting*
Klein en lekker en altijd welkom, toch? f 2,50 per
plaatsing van 3 regels, elke regel meer één pop
meer.
Voor literair-historisch onderzoek contact gezocht
met personen die herinneringen aan of fotos van
BERAU (Nrd-Oost Borneo) omstreeks 1900 of
eerder hebben. Alle portie worden vergoed. A. van
Marle, Minervalaan 60, Amsterdam Zd. 11.
GEVRAAGD: gestoff. zit-slaapkamer met kookge
legenheid door dame b.b.h.h. Haarlem of Amster
dam. Brieven onder no. 1230.
Hierbij wensen wij alle vrienden en kennissen, welke
wij niet persoonlijk kunnen begroeten een goed ver
blijf toe en het beste voor hun allen. Cor Valen-
breder en Jos Valenbreder-lngram.
Mevr. A. E. Bussemaker-Le Febre woont nog steeds
op haar oude adres: VAN KINSBERGENSTR.
109, Den Haag, Tel. 635809.
Huw. Contact Bureau Licht geeft de „Lichtbode
uit. Voor 1,in postzegels ontvangt u een exem
plaar. Deg. en billijk adres v. ser. mensen. Brieven
onder no. 1212 v. d. blad.
Volledig pension aangeboden. Goede maaltijden,
rijsttafels, verder verwarming, televisie, bad en
telefoon (36143). Slechts ƒ27,50 per week. Pret
tige sfeer. „Pension Hommeles' Nic. Witsenstr.
4a, Amsterdam.
A. MADJID, arts en P. E. MADJID, arts, ver
huisd naar Stephensonstraat 17, tel. 320611, Den
Haag.
Verjongende gezichtsbehandeling voor Gerep. Da
mes 6.50. Schoonheidsinstituut „COSMETIQUE
Heerengracht 424 le„ tel. 31789, Amsterdam.
LIEDJES VAN BLANK EN BRUIN
door LEO LEZER wordt bij voldoende belangstel
ling opnieuw uitgegeven. Prospectus met inh. opg.
wordt op AANVRAAG gaarne toegezonden door
L. A. Lezer, Zuidlarenstraat 127, Den Haag. (v/h
te Bandoeng).
RECTIFICATIE
Kruidenhandel VAN KEMPEL Van Alphenla3n98,
Den Haaa-
Antwoordbrieven op IlNGkl'lNGS
adv.nummer in GROTE cijfer* op de LINKER-
BOVENhoek van de enveloppe dragen, teneinde
te voorkomen dat de brieven In het hoge werk
tempo ter redactie abusievelijk worden geopend.
De antwoordbrieven liggen dan op ons kan
toor om af te halen. Wilt U de antwoorden per
lost toegezonden, dan gelieve u dit bij aanbieding
Jwer Tong-Tong op te geven en porti te vergoeden.
KUNSTHANDEL „AURORA"
F.n ook DE MEEST MODERNE BYOUX
Oorknoppen, Colliers, Halskettingen, enz.
Alles voor een verfijnde exotise smaak
Altijd een welkom geschenk
Dingin? Ja Betul Dingin dus lantes naar
Te bereiken met tramlijnen 2. 5 en 12. halte h. Weimarstraat - Desgewenst prettige betalingsregeling
