IN DE GREEP VAN DE CANTHAREL
25 tot en met
30 November
Speciale koopjesweek
Toko Tong-Tong
25 tot en met 30 november van 9 - 4 u.
28, 29 en 30 november van 9 - 4 en ook
nog van 6 tot 9 u.n.m.
Waar ik hier in Holland echt van ge
nieten kan, is de paddestoelen tijd.
Paddestoelen en zwammen zijn zo'n
aparte groep in de plantenwereld en
door kleur en vorm doen ze vaak
sprookjesachtig aan. Maar awas lóhü!
Sommige zijn giftig!'Soms dodelijk gif
tig! Gelukkig is dit aantal niet groot in
vergelijking tot 't totaal aantal soorten.
Maar toch, awas!
Natuurlijk groeien er in de tropen ook
paddestoelen en zwammen. Ik herinner
me nog, hoe er de dag na de laron
vlucht, naar djamoer barat gezocht
werd. Wij ook! We hadden n.l. een
vast plekje in de tuin. Als de larons
uitgevlogen waren krioelde het 's
avonds van deze beesten om de bran
dende lampen, daar ze op het licht
af kwamen vliegen. Waren de deuren
en ramen niet op tijd gesloten, dan
vond je ze in elke kamer waar licht
brandde. De tegelvloer kon bruin zien
van de beesten, die hun vleugels kwijt
geraakt waren. De bedienden kwamen
aanzetten met bakken water om de
larons op te vangen, voor een lekker
maaltje. En de ochtend er op vonden
wij djamoer barat bij het nest. De hoed
soms tot 20 cm middellijn, wit gekleurd
en deze paddestoel smaakte naar kip.
En ik herinner me de koeping tikoes.
Hier ben ik nooit zo gek op geweest.
Deze is hier, in Holland, in gedroogde
vorm te krijgen. Toen mijn zusje eens
met haar puur Hollandse man in één
van de Haagse Indische restaurants
ging eten, kregen ze bij hun rijsttafel
ook sambel gorèng koeping tikoes.
Haar man dacht dat het oortjes van
echte muizen waren en waagde zich
er niet aan. Je weet het immers nooit
bij zo'n rijsttafel!
Hier in Holland kan je wel varkens
oortjes vinden. Deze zijn jong eetbaar.
Ze groeien echter op de gropd, in
tegenstelling tot de koeping tikoes, die
meest op hout groeide, wat ik me er
van herinner.
Paddestoelentijd gaat voor de meesten
samen met de herfst. Maar in het voor
jaar al, kan je in de duinen de moriel-
jes vinden. Eetbaar! Ze kunnen in ge
droogde vorm bewaard worden zover
ik weet.
En in juni-juli beginnen de eerste gele
kopjes van de cantharellen te komen.
Deze hanekammen worden erg veel
gezocht. Ze zijn heerlijk en niet te ver
warren met een giftig soort. Ja, je hebt
wel de valse cantharel en deze is niet
lekker van smaak, maar ze is niet gif
tig. Ook komt ze wat later, pas in
augustus. Een vergissing is eigenlijk
uitgesloten.
Heeft U cantharellen al eens klaar ge
maakt als kerrieragoüt te eten met
nassi poetih, spercieboontjes en keti-
moensla. Istiméwa! In de kerrieragoüt
natuurlijk sambal, paprika, daon salam,
een beetje citroensap, zout en een
pietsje suiker. En dan santen erbij. Of
een scheut koffiemelk voor de geassi-
mileerden!
En dan verse gebakken cantharellen
met jonge peultjes in bami. Ook isti
méwa! Tomaten er mee gevuld inplaats
van met gehakt. Zo zijn er vele ma
nieren om deze pittige zwam klaar te
maken.
Kent U de biefstukzwam? Deze groeit
op eikenhout. Ze zijn nogal zeldzaam.
Zelf heb ik er nog nooit één gevon
den, maar kreeg er eens één om te
proeven. Eerlijk gezegd vond ik het 'n
beetje griezelig. De naam is zeer sug
gestief want lijkt deze zwam precies
op een rauwe biefstuk. Bij het in plak
jes snijden kwam er rood vocht te
voorschijn, net dun bloed. De plakjes
heb ik ge-peper-zout en in margarine
gebakken. Ze smaakten wat zurig.
Misschien door het loog dat in eiken
zit en groeit deze zwam bij voorkeur
op eik. 't Was niet gek om te eten
en hoop ik ze echt ooit eens te vinden.
Eekhoorntjesbrood en vele andere bo-
letensoorten zijn verrukkelijk! Natuur
lijk zorgen, dat er geen bittere boleet
tussen komt. Het hele gerecht smaakt
dan bitter. Of een satansboleet. Deze
laatste is giftig.
Er zijn vele soorten die eetbaar zijn.
B.v. de weide-, akker- en bos cham
pignon, de oranje groene melkzwam,
de krulzoom (kan goed ingemaakt wor
den in pekel), inktzwammen. Zouden
deze laatsten naar tjoemi tjoemi sma
ken? Ik heb ze n.l. nog niet gevonden
en nog niet geproefd. Maar laat ik op
houden met namen noemen. Wie inte
resse heeft kan immers een boek ko
pen. Zelf kocht ik (natuurlijk via Tong
Tong) het paddestoelen boek van G.
D. Swanenburg de Veye. Het is het
geld echt waard!
Hoe vindt U de naam distelpleuroot?
Als de hond na een nachtelijk avontuur
eindelijk 's ochtends thuiskomt kan je
heerlijk je gemoed luchten in de paar
woorden "vunzige distelpleuroot" of
satansboleet of heksenboleet! Puur
nederlands, zonder onparlementair of
onchristelijk te worden.
Paddestoelen! Het is de moeite waard
ze te leren kennen en velen zijn de
moeite waard ze te leren eten. En het
zoeken is werkelijk een sportieve, ge
zonde bezigheid. J.I.J.-N.
Met het oog op de a.s. feestdagen
houden we ook dit jaar een gezellige
obral en verkoopweek. Van 25 tot en
met 30 november kunt U bij Toko Tong
Tong gezellig inkopen doen voor Sint
en Kerst. En op 28, 29 en 30 november
kunt U behalve van 9-4 uur ook nog
's avonds van 6 tot 9 uur terecht.
Restanten oude boeken, platen, brief
kaarten, speelgoed en toko-artikelen.
Kains, leuke coupons, sieraden, sier-
stenen (grote keuze!) en, laten we
hopen dat alles op tijd binnen is: aar
dige artikelen uit Azië. En misschien
ook nog een nieuwe kaftan-collectie!
Verder is er nog een rombengan-
afdeling, waar U misschien voor een
paar dubbeltjes nog net iets geschikts
voor een surprise ziet.
Op algemeen verzoek zal er net als
vorig jaar ook koffie en een lekker
hapje te krijgen zijn. Op zo'n gure
novemberdag smaakt een warm bakje
kopi toebroek of soesoe met lemper
of pasteitje het lekkerst!
Onthouden dus:
i^iiiiiiinmiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinTiniinnmiiiimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiaMKUimRu
I Het beste Kerst- of Nieuwjaarsgeschenk is ff
I Kokkies wereldberoemde SPEKKOEK van 1
H oma Thio.
Naar Amerika per zeepost: f 15,
In Holland: f 12,50.
H Betalingen vooruit per postwissel of onder
rembours, of via de Algemene Bank Ne-
derland te Amsterdam, postgiro van de
Bank 6269, ten gunste van Kokkies Rijst-
j§ winkels.
Nu reserveren anders uitverkocht.
KOKKIES Rijstwinkels:
Witte de With8traat 128
Telefoon 89438
Slotermeerlaan 125
Telefoon 130362
AMSTERDAM - W.
ïïiimniiinMtiiuireuiiaHiiiiiuiiiNRiiiiiiNiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHiiiiiiiiiiiiiiHiiiiiiiiiiiimMniiiiiHiniiiiHiiiiin
ELKE ZATERDAG
lapjes-dag in Toko Tong Tong
Nu aan Kerstcadeautjes denken,
nu iets leuks zelf maken. Uit een
stukje batikstof komen de origi
neelste kussens, tassen, kleed
jes. In zon' lapje zit iets eigens,
iets dat gewoon textiel niet heeft.
Batikcoupons vanaf f 5,Dure
en goedkope kains en sarongs.
Echte batik, batik-tjap en batik
prints. Batikstof f 5,per mtr.
Tas-pakket (batikcoupon,
voering plus beugel) f 10,
KOM EENS NEUZEN
12
